Makaron z bakłażanem i papryką

Na ten przepis namierzałyśmy się od kilku tygodni, co tydzień kupując składniki i zużywając je do czegoś innego. Gdy wreszcie udało nam się przygotować tą potrawę okazała się tak mało pracochłonna, a przy okazji tak ciekawa w smaku, że na pewno jeszcze nie raz zagości na naszym stole.

Składniki:

• 300g makaronu (u nas kokardki)
• 1 średni bakłażan
• 2 czerwone papryki
• pół główki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• sok z połowy cytryny

Makaron gotujemy al dente. Warzywa pieczemy w piekarniku przez około 30 minut, a następnie studzimy. Bakłażana i paprykę obieramy ze skórki, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a czosnek wyciskamy ze skórki. Całość miksujemy w blenderze, dodajemy oliwę, kmin rzymski, sok z połowy cytryny, sól i pieprz do smaku. Sos mieszamy z makaronem i gotowe :)

* Przepis pochodzi z książki "Przemytnicy na wakacjach" Monika Mrozowska - Szaciłło, Maciej Szaciłło, Jagoda i Karolina Szaciłło. W oryginale użyto makaronu orecchiette oraz całej główki czosnku.

Vegeree

Kolejny pomysł na bardzo prosty obiad. Przepis znaleziony w książce "River cottage veg every day" Hugh Fearnley - Whittingstall.

Składniki:

• 3 średnie cebule
• 1 duży bakłażan
• 1 duży kabaczek lub 2 średnie cukinie
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka curry
• 300g ryżu basmati
• 4 duże jajka
• sól i pieprz do smaku

Nastaw piekarnik na 190 st. C. Pokrój cebulę w ósemki, a bakłażana i cukinię w paski o grubości 1 cm. Ułóż wszystkie warzywa w formie do pieczenia. Polej olejem, posyp curry, dodaj trochę soli i pieprzu, a następnie wymieszaj wszystko razem (najłatwiej rękami). Piecz w piekarniku przez 40 minut, międzyczasie przemieszaj 2 - 3 razy. Międzyczasie umyj ryż i ugotuj go w osolonej wodzie. Jajka ugotuj na twardo przez ok. 7 minut i zostaw do ostygnięcia. Następnie obierz ze skorupki i poprzekrawaj na połówki. Na końcu wymieszaj w ugotowany ryż z upieczonymi warzywami. Spróbuj i dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj z ugotowanymi jajkami.   

Tarta prowansalska

Bardzo lubię tarty. Bo świetnie smakują, ciekawie wyglądają i są sycące. Doskonałe na obiad, bo takim plackiem naje się cała rodzina, ale też na ciepłą kolację, czy przyjęcie. Dobre na ciepło i na zimno.

Składniki na ciasto:

•  200 g mąki pszennej
• 10 g drożdży piwnych
• 1 jajko
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru pudru (dałam brązowy)

Składniki na farsz:

• 1 cukinia
• 1 cebula (u mnie czerwona)
• 1 bakłażan
• 1 papryka
• 1 ząbek czosnku
• 50 g tartego parmezanu
• 2 jajka
• 150 ml gęstej śmietany
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki tymianku
• oliwa do duszenia
• sól
• pieprz

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól i cukier, a następnie zrób zagłębienie. Do miseczki wlej 60 ml ciepłej wody, rozdrobnij w niej drożdże, dodaj oliwę, jajko, wymieszaj i przelej do mąki. Wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Gdy ciasto będzie już odchodzić od ręki, przykryj je ściereczką i pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość. Następnie rozwałkuj je i wyłóż nim formę.

Przygotuj farsz: warzywa umyj. Cebulę obierz, z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a resztę warzyw pokrój w plasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj posiekany ząbek czosnku, cebulę i smaż 3 minuty. Następnie dodaj resztę warzyw, zioła i duś około 15 minut. Odstaw do wystygnięcia, a następnie odsącz na sicie. Jajka ubij ze śmietaną i dodaj parmezan. Dopraw solą i pieprzem.
Wystygnięte warzywa rozłóż na cieście.

Zalej masą jajeczno-śmietanową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około 30 minut.

Gotowe!

Przepis zaczerpnęłam z Palce Lizać nr 35 (39).

Warzywa w sosie kokosowo-pomidorowym

Tak się w zeszłym tygodniu miło złożyło, że wybrałam się wreszcie odwiedzić młodszą siostrę i jej Maleństwo w GB. Nie widziałyśmy się już długi czas i wreszcie miałyśmy okazję nagadać się za wszystkie czasy, bo na skypie to jednak nie to samo...
 Aby Młoda Mama mogła sobie trochę odpocząć i dobrze się odżywiać, powstawały pyszne śniadania, lunche, obiady, ciasta, a nawet chleby :)
Oczywiście nie obyło się też bez wspólnego gotowania. Powstał pyszny warzywno-kokosowy sos, który podałyśmy z ryżem. Spróbujcie!


składniki:

• olej
• cebula
• ząbek czosnku
• 1/2kg dyni piżmowej (butternut squash) lub innego gatunku dyni
• mały bakłażan
• mala cukinia
• 1/2 puszki pomidorów lub 250 ml pasty pomidorowej
• 1/2 puszki mleczka kokosowego

Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i ząbek czosnku, curry i kurkumę. Podsmaż kilka minut, cały czas mieszając. Dodawaj kolejno dynię, bakłażana i cukinię, w odstępach kilku minutowych. Mieszaj co jakiś czas. Podduś warzywa jeszcze kilka minut i dodaj pastę pomidorową lub pomidory z puszki. Doprowadź do wrzenia, dodaj mleczko kokosowe, sól i pieprz, przykryj i duś na małym ogniu jeszcze 10-15 minut. Podawaj z ryżem.

Musaka

Za dużo ostatnio słodkości na blogu. Ale tak to już jest, że nie każdy obiad nadaje się, żeby go umieścić w internecie albo też, co często się zdarza, jemy któryś z makaronów, który u nas na stronie już zagościł.

A więc dziś musaka. Sztandarowe danie kuchni greckiej. Trochę pracochłonne, ale warte poświęcenia mu nieco czasu, bo wprost rozpływa się w ustach... I podobno ma wegańską wersję, o czym przekonywała mnie dzisiaj przez telefon Maddy :)

Przepis, który prezentuję, jest mieszanką dwóch przepisów z Atlasu Kulinarnego Świata. Plus moja inwencja twórcza.

Składniki:

• 1 spory bakłażan lub 2 mniejsze
• 1/4 filiżanki soli
• oliwa
• cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 kg mięsa mielonego
• 1 puszka pomidorów pelati
• łyżeczka suszonej bazylii
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• 2 pomidory

na beszamel:

• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mąki
• 2 szkl. mleka
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 100 g tartego sera

Bakłażany pokrój w plastry grubości 5-8 mm, obficie posól i połóż na sitko na około 15 minut, by puściły sok. Dzięki temu stracą goryczkę. W tym czasie rozgrzej na patelni oliwę i zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso i smaż około 10 minut. Włóż osączone pomidory i wlej połowę zalewy i dodaj przyprawy. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
Dobrze wstrząśnij sitkiem, aby odcedzić bakłażany, osusz je na ściereczce i usmaż na oleju. Osącz z nadmiaru tłuszczu, układając usmażone bakłażany na papierowym ręczniku.
Pomidory wyparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój w plastry.
Przygotuj beszamel. W rondelku roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj intensywnie cały czas. Po chwili wlej trochę mleka, cały czas mieszając. Dolej resztę mleka i stale mieszając, doprowadź do wrzenia. Do mieszania warto użyć trzepaczki, a nie łyżki, dzięki temu powinniśmy uniknąć grudek. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą układaj warstwami mięso, bakłażany i pomidory. Zalej beszamelem, posyp startym serem. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

przed polaniem beszamelem

Cynamonowy pilaw z bakłażanem

Za oknem wiosna. Przynajmniej u dwóch młodszych sióstr, tu w Poznaniu. Całe grupki dzieciaków bawią się przed blokiem, bo ich śmiechy i krzyki wpadają przez uchylone okno. W sumie dobrze, że spędzają wolny czas w ten sposób, a nie przed komputerem czy telewizorem, bo to jest chyba zmora dzisiejszych czasów, że elektroniczne zabawki wydają się atrakcyjniejsze od kolegów i koleżanek. Na szczęście u nas przed blokiem są jakieś niedobitki, endemity można powiedzieć, które wolą spędzać czas na słoneczku.
A my w naszej malutkiej, studenckiej kuchni przeniesiemy się dziś na Bliski Wschód. W jaki sposób? A no taki, że przyrządzimy cynamonowy pilaw z bakłażanem. Przepis na to danie pochodzi z Nowej Kuchni Polskiej, jednej z kolekcji Gazety Wyborczej. I właśnie to słodko-słone danie ma nas przenieść do Persji.
Zazwyczaj jemy brązowy ryż ze względu na dużo większe wartości odżywcze. Tym razem jednak ryż jest biały i drobny jak śnieg, co wcale nie znaczy, że tęsknimy za zimą :)

Składniki:

• 1 mały bakłażan pokrojony w centymetrową kostkę


• 2 łyżki soli


• 1/4 szklanki oliwy


• 2 posiekane cebule


• 1 szklanka ryżu
  


• 1.5 szklanki wody


• 1/4 szklanki rodzynek


• 3/4 łyżeczki cynamonu


• 1 duży pomidor obrany oczyszczony z nasion i posiekany


• 2 łyżki posiekanego koperku


• 2-3 łyżki grubo pokrojonych pistacji do posypania ( opcjonalnie)
  

Jak przyrządzamy:

Większość kucharzy profesjonalistów i kucharzy amatorów, robi z bakłażanem różne zabiegi, jak moczenie w wodzie, solenie itd. w celu usunięcia goryczki. My jednak nigdy tego nie robimy, być może z lenistwa, a być może dlatego, że jeszcze nigdy nie wyszedł nam bakłażan za gorzki. Jeżeli uważasz zabiegi usuwające goryczkę za istotne, to je wykonaj. Następnie podsmaż pokrojonego bakłażana na 2 łyżkach oliwy i odłóż do ostygnięcia.
Za to dokładne przepłukanie ryżu przed gotowaniem uważamy za konieczność, inaczej może nam wyjść mleczna zupa. Opłukiwanie ryżu to jedna z tych kuchennych czynności, do których przyzwyczaił nas nasz szwagier. Dlatego też opłukujemy ryż do chwili, aż woda będzie przezroczysta. Następnie na pozostałej oliwie podsmażamy cebulę. Wsypujemy ryż i smażymy 3 minuty, ciągle mieszając. Wlewamy wodę, dodajemy rodzynki, resztę soli i cynamon, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy, nie mieszając, aż ryż będzie miękki. Potem spulchniamy ryż widelcem, dodajemy pokrojonego pomidora i przestudzone bakłażany, przykrywamy i odstawiamy na jakieś 5-7 minut. Dodajemy koperek, mieszamy i podajemy.

PASTA Z BAKŁAŻANA ( z kuchni żydowskiej )

Składniki:

1 średni bakłazan ( około 1/2 kg )

3 łyzki drobno posiekanej cebuli

1 roztarty ząbek czosnku

2 łyzki oliwy

4 łyzki soku z cytryny

1 i 1/2 łyzeczki soli

1/2 łyzeczki pieprzu

1 łyzeczka cukru

Bakłazan ułozyć na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika o temp. 250 st. C, piec do mocnego zrumienienia, wystudzić, obrać ze skórki. Następnie zmiksować lub posiekać i przetrzeć przez sito. pulpę dokłądnie wymieszać z pozostałymi składnikami, przełozyć do miski i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Pastę podawać schłodzoną z razowym pieczywem lub macą, sałatą i pomidorami.

Ja bakłazana zmiksowałam blenderem razem z pozostałymi składnikami, więc uzyskałam gładką masę.

Z doświadczenia wiem, że pasta ta fajnie smakuje do potraw z grilla, jako dip.

Pasta wychodzi dośc ostra i ze wzgłedu na obecność surowej cebuli i czosnku polecam, aby zajadali się nią wszyscy biesiadnicy ;)