Custard, zwany we Francji creme anglaise, jest świetnym dodatkiem do ciast, puddingów i innych deserów. Można też z niego przyrządzić pyszne domowe lody. U mnie był dziś sosem do naleśników.
Klasycznie jest waniliowy. Zamiast niej, można jednak dodać kawałek cynamonu, skórkę z cytryny lub pomarańczy lub szafran. A może znacie jakiś inny dodatek, który świetnie komponuje się z tym sosem?
składniki:
- 500 ml mleka
- 500 ml śmietany kremówki
- 6 łyżek cukru pudru
- miąż wyskrobany z 1 laski wanilii ( u mnie dziś kora cynamonu)
- 8 dużych jajek
Z takich proporcji wychodzi dość sporo sosu, więc zmniejszyłam ilość poszczególnych składników na:
- 200 ml mleka
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- miąż wyskrobany z 1 laski wanilii lub kawałek kory cynamonu
- 2 duże jaja
Do rondla wlej mleko i śmietanę, dodaj łyżkę cukru pudru i wanilię lub cynamon. Podgrzej, a kiedy zacznie wrzeć, zestaw z ognia i odstaw na kilka minut.
W dużej misce ubij żółtka z łyżką cukru pudru na jasny krem. Z mleka wyjmij wanilię lub cynamon i wyrzuć. Nabierz chochlę mleka i ostrożnie wylej na ubite żółtka i natychmiast energicznie ubij. Wlewaj kolejne porcje mleka, cały czas ubijając. Przelej do ciepłego rondla po mleku i podgrzewaj kilka minut na maleńkim ogniu, stale mieszając. Sos powinien stać się gęsty i lśniący.
Jeśli będziesz podgrzewać sos zbyt szybko, może się ściąć. Uratujesz go wówczas, zdejmując z ognia, przelewając do zimnego naczynia i przecedzając przez sito do czystego dzbanuszka (rada Jamiego).
Przepis pochodzi z książki "Gotuj z Oliverem" Jamiego Olivera.