Curry z pieczarek

Pyszne! Spróbujcie koniecznie :)

Składniki:

• kawałek świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 cebuli
• laska cynamonu
• liść laurowy
• opakowanie pieczarek (1/2 kg)
• garść pestek słonecznika
• garść rodzynek
• garść świeżego szpinaku
• jogurt grecki
• olej

Imbir, czosnek i cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić imbir, czosnek, kurkumę, kumin i cebulę i chwilę podsmażyć na niewielkim ogniu. Dodać laskę cynamonu i liść laurowy, przykryć i chwilę smażyć, aby smaki przeszły. 

Dodać pieczarki, wymieszać i smażyć około 10-15 minut. Dorzucić słonecznik i rodzynki, po chwili także szpinak. Smażyć jeszcze około dwóch minut. Podawać z kleksem jogurtu greckiego.

Inspiracja z programu tv Nigela Slatera. Przepis trochę zmodyfikowany.

Pieczarki balsamico

Zbliżają się Święta. Jako weganka będę musiała powoli pomyśleć, co pojawi się na wigilijnym stole w moim rodzinnym domu w tym roku. Nie chce mi się powtarzać dań, które robiłam rok temu, nie dlatego, że były niedobre, ale dlatego,że chcę wykorzystać święta, abym zarówno ja, jak i moi najbliżsi mogli zasmakować czegoś nowego. W tym roku, być może pojawią się takie oto pieczarki! Może i Wy się na nie skusicie!

Składniki:

• 1/2 kg małych pieczarek
• 50 ml oleju
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki brązowego cukru
• łyżka wody
• 50 ml octu balsamicznego
• sól i pieprz do smaku

Oliwę rozgrzewamy na pateleni, grzyby smażymy przez 5 minut. Solimy i dodajemy zmiażdżony czosnek. Smażymy kolejną minutę. Wlewamy wodę, ocet oraz dodajemy cukier. Dusimy przez 5 minut. Doprawiamy pieprzem. Gotowe!!!
Opcjonalnie możemy posypać je natką pietruszki.

Czeskie knedle z sosem pieczarkowym

Przepis na te knedle, a raczej na tego knedla spisałam dawno, dawno temu podczas programu kulinarnego Roberta Makłowicza. Zwykle przyrządzam go z sosem z suszonych leśnych grzybów, ale dziś postawiłam na pieczarki mimo, ze w lasach wysyp podgrzybków i prawdziwków, i wyszło pyszne. Polecam na obiad lub ciepłą kolację :)

Składniki na knedla:

• 5-6 bułek namoczonych w 1/4 l mleka
• 100 g szynki pokrojonej w kostkę ( nie w wersji wegetariańskiej! )
• 3 jajka
• 100 g miękkiego masła + trochę na wysmarowanie bawełnianej serwetki
• bułka tarta

W misce utrzeć jajka z masłem, dodać odciśnięte bułki i szynkę. Posolić i dodać bułkę tartą dla utwardzenia konsysetencji. Wyrobić rękami. Bawełnianą serwetkę posmarować masłem i posypać bułką tartą. Z ciasta uformować podłużny knedel i zawinąć go w ściereczkę. Serwetkę zaszyć. Między czasie zagotować wodę w duzym garnku i wrzucić knedel. Gotować około 20 minut. Po ostudzeniu pokroić w plastry i podsmazyć na maśle. Podawać z sosem.

Składniki na sos:

• 200 g pieczarek obranych i pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 1/2 małej cebuli posiekana
• łyżka świeżego tymianku
• mały jogurt naturalny
• 1/2 opakowania mascarpone
• łyżka mąki
• sól, pieprz

oliwa

Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i czosnek, doprawić solą, tymiankiem i pieprzem i chwilę smażyć. Podlać odrobiną wody i dusić jeszcze około 5 minut. Jogurt wymieszać z mascarpone i mąką i dodać do grzybów. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotowe!

Obiad express plus ciasto jabłkowe pachnące latem

Zdarza się, ze nie ma czasu. Bo trzeba dom posprzątać, bo trzeba zrobić zakupy, wyjść na spacer z dzieckiem ( czytaj: przedzierać się przez śnieg ), zrobić pranie, prasowanie lub tysiąc innych rzeczy. A za chwilę to nieco starsze dziecko wraca przecież z przedszkola...

Z pomocą przychodzi wtedy obiad express. U mnie dziś była to pasta pieczarkowa z mascarpone.

Potrzeba tylko pół kg pieczarek, opakowanie serka mascarpone ( 250 g ), 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwa, 250-300 g makaronu penne ugotowanego al dente

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić obrane, pokrojone w plasterki pieczarki, podsmażyć. Dodać pokrojone w plasterki ząbki czosnku, posolić i popieprzyć i chwilę podsmazyć, zeby wyparowała woda, którą puszczą pieczarki. Dodać mascarpone, dokładnie wymieszać i podgrzać, by sos był gorący. Zdjąć z ognia. Wymieszaćz ugotowanym makaronem. Posypać świezą pietruszką.

A co z ciastem? Przepis ten znalazłam na blogu Piniowe orzeszki i wrzuciłam do ulubionych, bo lawenda... A ja lawendę wprost uwielbiam, mam w ogrodzie kilkadziesiąt krzaczków różnych odmian. Dzięki czemu w kuchni suszy się pęk lawendowych kwiatów. Zeszłej zimy ratowała mnie w czasie kataru ( napar z suszonych kwiatów i soli ), a tej zimy rozpoczynam kulinarne eksperymenty lawendowe. W zanadrzu mam jeszcze lawendowe ciasteczka, ale ze dziś ekspresowo, więc ciasto z jabłkami, w których nie trzeba nawet obierać skórki. A do popołudniowej piątkowej kawy będzie jak znalazł :)

Potrzeba:

1 szkl. cukru, 2 szkl. mąki, 2 jajka, 1/2 szkl. mleka, 1/2 szkl. oleju, łyzeczka proszku do pieczenia, czubata łyzeczka suszonych kwiatów lawendy, 1,5 sporego jabłka, pokrojonego w grubą kostkę ( bez gniazd nasiennych ), do posypania: 1-2 szczypty cynamonu, 2 łyzki brązowego cukru, garstka płatków migdałowych ( u mnie mielone migdały )

Wszystkie składniki, oprócz jabłka i posypki, wymieszać i przełozyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyłozyć kawałkami jabłka skórką do dołu. Posypać brązowym cukrem, cynamonem i migdałami. Piec w temp. 180 st. C do suchego patyczka ( ok. 40-50 minut ).

Przed podaniem nieco przestudzić :)

Pyszne z lodami śmietankowymi lub kleksem z mascarpone posypanym brązowym cukrem.

Powiało kuchnią wschodu...

Kuchnia wegańska może być niezwykle bogata i różnorodna. Może dostarczyć nam wszystkich niezbędnych substancji odżywczych. Trzeba tylko gotować " z głową", nauczyć się łączyć składniki tak, aby dostarczyć swojemu organizmowi wszystkiego czego potrzebuje. Roślinne pokarmy cieszą oczy i rozpieszczają podniebienie. Mogą dostarczyć nam niezapomnianych wrażeń smakowych i zabrać w daleką i pełną przygód kulinarną podróż.
To proste danie, powstało na zasadzie " to co ja właściwie mam w lodówce i szafkach?" i wyszło bardzo smakowicie.

Składniki:

• 250 g pasków sojowych, które namaczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu
• 1 strąk czerwonej papryki
• jedna cukinia
• około 25-30 małych pieczarek
• 1/2 cebuli
• kawałek pora
• sól, pieprz, garam masala, curry, ostra i słodka papryka, kurkuma, czosnek granulowany.
• 250 g makaronu z fasoli mung, czyli tzw. sojowego
• oliwa do smażenia
• natka pietruszki
  

Cebulę kroimy w piórka, pora w krążki, paprykę w paseczki, cukinię na pół i w półksiężyce. Pieczarki obieramy i kroimy na cztery. Na dwóch patelniach : małej i dużej rozgrzewamy oliwę. Na dużą patelnię wrzucamy cebulę i por, smażymy aż się zeszklą i wrzucamy odsączone paski sojowe. Doprawiamy solą, pieprzem, garam masalą, curry. Od czasu do czasu mieszamy, aby się nie przypaliły. Na małej patelni smażymy pieczarki, przyprawiając je paprykami, kurkumą i czosnkiem. Kiedy się usmażą, łączymy z sojowymi paskami, a na małą patelnię wrzucamy paprykę i cukinię. Przyprawiamy je tymi samymi przyprawami, co pieczarki oraz odrobiną soli. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy je do zawartości większej patelni. Mieszamy i chwilę razem dusimy. Smakujemy i ewentualnie dodajemy sól i pieprz do smaku.
Makaron zanurzamy na 3 min. we wrzątku wg opisu na opakowaniu. Na talerzu układamy makaron, na środek warzywno-sojowy farsz. Posypujemy obficie natką.
Pycha!

HOLENDERSKA ZUPA SEROWA

Dziś zupa serowa, na którą przepis znajoma przywiozła z Holandii już parę lat temu. Jest to wspaniałe danie na chłodne jesienne i zimowe dni. Sycąca, rozgrzewająca i smakowita :)
Wersja, którą gotuję zwykle jest z pieczarkami, za to bez marchewki. Tym razem jest odwrotnie. Marchewka dodaje jej nieco kolorku.

składniki:

• 50 dag mięsa mielonego
• 1 por
• cebula
• 1 litr bulionu
• 300 g serka topionego, w tym 100 g ziołowego
• 30 dag pieczarek
• oliwa
• sól, pieprz

Do garnka wlej oliwę i podsmaż na niej cebulkę z mięsem. Dodaj por i pieczarki pokrojone w plasterki i smaż jeszcze parę minut. Zalej wszystko bulionem i zagotuj. Na koniec pokrusz do zupy ser i wymieszaj, by się rozpuścił.

Ja często dodaję jeszcze makaron przed dodaniem sera, by zupa była jeszcze bardziej treściwa.

Smacznego!

Paella a la catalana

Przepis na to proste warzywno-ryżowe danie krąży w naszej rodzinie od kilku ładnych już lat, kiedy to jedna z nas bądź też wszystkie równocześnie natknęłyśmy się na niego w jakimś czasopiśmie. Zapewne żadna z nas już nawet nie pamięta w jakim. Jesteśmy fankami kuchni śródziemnomorskiej, jedna z nas pasjonuje się językiem hiszpańskim, a dwie nie jedzą mięsa, a więc patelnia po katalońsku jest hitem pod koniec lata i jesienią, kiedy to warzywa, z których jest przyrządzana są tanie, szeroko dostępne i najzdrowsze.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu
• dwie małe cukinie
• cebula lub por
• 2 czerwone papryki
• 4 duże pieczarki
• 4 łyżki oliwy
• litr bulionu warzywnego
• 2 szczypty szafranu
• sól i pieprz

Cebulę lub pora obrać i posiekać w piórka. Cukinie umyć, pieczarki obrać i pokroić. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć, wrzucając po kolei: cebulę, paprykę, pieczarki i cukinię. Na końcu wsypać ryż i dodać szafran. Chwilę smażyć, po czym zalać 3 szklankami bulionu. Dusić, dolewając porcjami resztę wywaru. Na koniec doprawić pieprzem i solą do smaku. ( Sól opcjonalnie, jeżeli bulion nie był wystarczająco słony!!!) Z podanych proporcji wychodzą mniej więcej 4 porcje.