Bułeczki z czekoladą i szafranem

W to piękne, słoneczne i mroźne przedpołudnie mam dla Was propozycję w sam raz na słodkie późne śniadanie lub podwieczorek. Skosztujecie?

Na 12 sztuk:

• szczypta szafranu
• 3 łyżki wrzącej wody
• 55 g rozpuszczonego masła
• 350 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru drobno mielonego
• 2,5 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 roztrzepane jajka
• 6 podzielonych na połowę kostek gorzkiej czekolady do nadzienia
• olej do smarowania
• mleko do smarowania 

Do gotującej się wody dodaj szafran, a następnie ostudź. 12 foremek na bułeczki (muffinki) lekko wysmaruj masłem. Mąkę, sól i cukier przesiej i wymieszaj z drożdżami. Następnie dodaj płyn szafranowy, jajka, pozostałe masło i wyrób miękkie ciasto.

Ciasto zagniataj do momentu, gdy będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 h. Niech podoi objętość. Następnie szybko zagnieć, 3/4 ciasta podziel na 12 kulek. Każdą przełóż do formy i wciśnij w nią kawałek czekolady. 

Z pozostałego ciasta uformuj małe kuleczki z zaostrzonymi końcówkami. Każdą posmaruj mlekiem i przełóż na czekoladę, dobrze sklejając całość. 

Bułeczki przykryj wysmarowaną olejem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 h do momentu, gdy bułeczki podwoją swoją objętość. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Bułeczki posmaruj mlekiem i zapiekaj 12-15 minut do momentu, gdy się zrumienią. Smaczne na ciepło i na zimno :)

Przepis z książki "Książka kucharska włoskiej Mamy"

Chleb portugalski na mące kukurydzianej

Pyszny, z chrupiącą skórką i zwartym miąższem. Delikatnie słodki, więc bardziej śniadaniowy, niż kolacyjny.

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży
• 200 g mąki kukurydzianej
• 400 g mąki pszennej (typ 750)
• 1/2 l wrzącej wody
• 4 łyżki letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki drobnoziarnistej soli

Mąkę kukurydzianą wsypujemy do dużej miski i zalewamy wrzątkiem. Dobrze mieszamy przez 10 minut, aż mieszanka spęcznieje. Do filiżanki wsypujemy pokruszone drożdże, dodajemy cukier i rozcieńczamy je w 3 łyżkach letniej wody. Przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

Rozpuszczamy sól w łyżce letniej wody. Do miski z mąką kukurydzianą wsypujemy mąkę pszenną, sól, wlewamy rozpuszczone drożdże i oliwę z oliwek i całość mieszamy drewnianą łyżką. 

Lekko kleiste ciasto wkładamy na posypaną mąką stolnicę i ugniatamy 10 minut. Następnie wkładamy do posypanej mąką miski i odstawiamy na 1 h żeby wyrosło dwukrotnie.

Zwijamy ciasto i ponownie szybko ugniatamy, w razie potrzeby dodając mąkę. Zwijamy je w kulę i formujemy okrągły bochenek. Wkładamy go do wysmarowanej olejem i wysypanej mąką brytfanki. Na wierzchu wycinamy krzyżyk i posypujemy odrobiną mąki. Przykrywamy i odstawiamy na 1 h, żeby ciasto znów dwukrotnie wyrosło. 

Podgrzewamy piekarnik do temperatury maksymalnej. Wkładamy chleb do pieca, a w dolnej części umieszczamy naczynie z gorącą wodą. Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy jeszcze około 20-30 minut.

Ciasto migdałowe

Właściwie ostatnio kiedy coś gotuję lub piekę nowego, korzystam wyłącznie z "Książki kucharskiej włoskiej Mamy", którą dostałam od Gwiazdora :) Ciągle na nowo przeglądam te przepisy i znajduję coś, co muszę koniecznie przygotować. Ten przepis też z niej pochodzi. 

Ciasto pyszne, delikatne, aromatyczne. Łatwe w przygotowaniu. Dla mnie nieco za słodkie, więc następnym razem zredukuję cukier o połowę. 

I pokryte białym puszkiem, jak świat za oknem...

Składniki:

• masło do wysmarowania formy
• 3 jajka
• 200 g cukru drobno zmielonego (przy kolejnym pieczeniu dam 100 g)
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 115 g zblanszowanych, obranych i drobno pokrojonych migdałów (można kupić już zmielone)
• drobno starta skórka z 1 pomarańczy
• 125 ml soku pomarańczowego
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzej do 160 st. C. Na drobnej tarce zetrzyj skórkę z pomarańczy. Tortownicę o średnicy 

20 cm ( ja piekłam w foremce o kształcie serca) wysmaruj grubo masłem. Migdały zblanszuj i drobno posiekaj (chyba, że używasz gotowych zmielonych). Żółtka utrzyj z drobno mielonym cukrem do momentu, gdy masa się rozjaśni i zgęstnieje. Następnie przesiej do masy mąkę, migdały, skórkę pomarańczową i sok. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie połącz je z masą. 

Do przygotowanej formy przelej masę i piecz w rozgrzanym piekarniku 50-60 minut do zrumienienia ( moje ciasto upiekło się w ciągu 30 minut, więc długość pieczenia zależy od piekarnika). Ciasto pozostaw do ostudzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Smacznego!

Spaghetti carbonara

Kuchnia włoska króluje na naszym codziennym stole i dziś prezentuję Wam kolejny z przepisów, jaki ostatnio serwuję mojej rodzinie.

dla 4 osób:

• 400 g makaronu spaghetti
• 4 jajka
• 4 łyżki kremówki
• 110 g startego sera parmezan lub pecorino (lub pół na pół)
• 1 łyżka masła
• 150 g pokrojonego w drobną kostkę boczku pancetta
• sól, pieprz

Osoloną wodę zagotuj w dużym garnku, dodaj makaron i ugotuj al dente. 

W tym czasie jajka wymieszaj ze śmietaną i serem, dopraw solą i pieprzem. 

Masło rozpuść w dużym rondlu, dodaj boczek i smaż do zrumienienia. Spaghetti  odcedź i dodaj do boczku. Następnie całość zalej sosem serowym. Patelnię zdejmij z ognia. Makaron mieszaj z sosem do momentu, gdy jajka zaczną się ścinać, ale sos będzie wciąż kremowy. 

Od razu podawaj.

Przepis z "Książki kucharskiej włoskiej Mamy"

Stollen na bis

Na zeszłe Święta przygotowywałam Stollen według oryginalnego przepisu z Drezna, był on bardziej pracochłonny, ale wart był zachodu, ponieważ był pyszny. Trzeba go było jednak przygotować kilka tygodni przed Świętami, a tym razem zabrakło mi czasu. Tuż przed Bożym Narodzeniem powstały więc 3 niewielkie ciasta w wersji nie wymagającej aż takiego nakładu pracy. 

Ciasto smakuje dobrze, szczególnie, gdy parę dni poleży i dojrzeje. Warte jest upieczenia, chociaż jeśli będę dysponowała większą ilością czasu, wybiorę przepis drezdeński.

wyrośnięte ciasto

Składniki:

• 100 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g suszonych fig
• 100 g orzechów laskowych
•  skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
• szczypta białego pieprzu
• 2 łyżki rumu
• 12 g świeżych drożdży
• 150 ml mleka
• 500 g mąki
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 50 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki olejku waniliowego
• 2 jajka
• 300 g marcepanu
• masło i cukier puder do wykończenia ciasta

W misce mieszamy rodzynki, żurawinę, figi, orzechy, skórkę cytrynową, kardamon, pieprz oraz rum i odstawiamy na godzinę. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i szybko mieszamy ze 125 g mąki oraz drobnym cukrem, pozostawiamy także na godzinę. Dodajemy resztę mąki, sól, cukier trzcinowy, miękkie masło, olejek waniliowy i jajka. Wyrabiamy gładkie ciasto, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie dodajemy mieszankę owocową i jeszcze raz wyrabiamy. Formujemy dwie roladki - jedną z ciasta, drugą z marcepanu. Obie rolady dzielimy na 3 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na placki o grubości 1 cm. Z kawałków marcepanu formujemy wałeczki o długości dłuższego boku ciasta. Marcepanowe wałki kładziemy pośrodku każdego placka i zwijamy wokół nich ciasto, dobrze sklejając brzegi. Przekładamy na blachę i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy 1/2 h w 180 st. C. Upieczone, jeszcze gorące stollen smarujemy roztopionym masłem i obficie posypujemy cukrem pudrem. Czynność powtarzamy. 

Przepis znaleziony w grudniowej Kuchni, zmodyfikowana część składników bakaliowych

Warto ciasto zapakować w folię i papier do pieczenia i odstawić chociaż na 2-3 dni. Będzie lepsze!

Piernik świąteczny

Na szybko. Na ostatnią chwilę. Świąteczny piernik z grudniowej Kuchni.

składniki:

• 1,5 szkl cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• 1 szkl. kwaśnej śmietany 24 %
• 4 jajka
• 1 płaska łyżka przyprawy do pierników
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2,5-3 szkl. mąki (dałam 2,5)
• bakalie

Na patelni rozpuszczamy szklankę cukru. Gdy zbrązowieje, dodajemy miód, masło i śmietanę, stale mieszając. Studzimy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do kogla-mogla dolewamy cienką strużką karmel, cały czas ucierając. Wsypujemy przyprawę, sodę, sól i mąkę. Ciasto ma być gęste, ale lejące się. Delikatnie łączymy masę z pianą z białek i bakaliami. Wlewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy na 180 st. C i pieczemy z termoobiegiem 40-50 minut. Po ostudzeniu polewmy lukrem lub czekoladą.

Ciasto cytrynowe taksówkarza z Sorrento

Wiem, wiem, mało nas tutaj ostatnio. Pracowity czas za nami i czasu na blogowanie zabrakło. Trzymajcie kciuki, żeby wszystko poszło zgodnie z planem!

Mam dziś dla Was przepis na ciasto migdałowo-cytrynowe, które z powodzeniem możecie podać w czasie Świąt.  Jest pyszne, wierzcie mi!

Składniki:

• 150 g masła plus nieco do wysmarowania foremki
• 225 g (1szkl.) miałkiego cukru
• 6 jajek, żółtka oddzielone od białek
•  sok i skórka starta z 4 cytryn
• 300 g (2 szkl.) blanszowanych migdałów, uprażonych i zmielonych*
• 115 g (1 szkl.) mąki ziemniaczanej z zapasem do wysypania foremki

*kupcie już zmielone, jeśli brak Wam czasu!

 Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (180 z termoobiegiem). Natłuść i wysyp mąką foremkę o średnicy 23 cm.

Utrzyj masło z cukrem, dodaj wszystkie żółtka naraz, a następnie startą skórkę z cytryny i sok. W drugiej misce ubij białka na niezbyt sztywną pianę i dodaj do cytrynowego kremu. Na koniec delikatnie wmieszaj mielone migdały i mąkę ziemniaczaną. Przełóż ciasto do formy i wstaw do piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temp. do 150 st. C (130 st. z termoobiegiem) i piecz jeszcze 40 minut. Odstaw, żeby wystygło, przełóż na talerz odwracając foremkę do góry dnem. 

Przepis pochodzi z książki "Apetyczna panna Dahl" Sophie Dahl.