Wegańskie pierniczki

Dziś propozycja typowo świąteczna i bardzo aromatyczna :) Nie tylko dla wegan! Przepis pochodzi z książki "Fika" wydanej przez Ikeę. Przerobiłam go na wegański, bo w wersji pierwotnej było masło (125 g), a nie olej. Zwróćcie tylko uwagę na to, że większość składników podana jest w mililitrach (mąka także!).Zdążycie jeszcze przed Świętami!

Składniki:

• 200 ml cukru pudru
• 100 ml syropu cukrowego (użyłam melasy)
• 100 ml wody
• 100 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżki kardamonu
• 1/2 łyżki goździków
• 1/2 łyżki imbiru
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 750 ml mąki + odrobinę do wałkowania

Wsyp cukier do rondla, dodaj syrop i wodę. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Olej wlej do miski z przyprawami. Wlej gorącą mieszaninę cukru z syropem i wymieszaj wszystkie składniki. Pozostaw, aby mieszanina uzyskała temperaturę pokojową. Wymieszaj mąkę i sodę oczyszczoną, dodaj do mieszaniny z cukru, oleju i przypraw, całość będzie dość rzadka, ale z czasem zgęstnieje. Wyrób ciasto. Przykryj miskę lub przełóż ciasto do plastikowej torebki i wstaw do lodówki na 24-48 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto. Wycinaj foremkami przeróżne kształty i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Piecz w piekarniku 4-6 minut. Uważaj, żeby ciastek nie przypalić!

Ciastka owsiane z czekoladą

Wiele ciasteczek owsianych już w swoim życiu upiekłam i kilka przepisów na nie prezentowałam na blogu. 

Jednak te, na które przepis publikuję dzisiaj, są zdecydowanie najlepsze z najlepszych. Piekłam je już wielokrotnie, czasem zastępowałam demerara  "zwykłym" cukrem trzcinowym, bo na prowincji ciężko dostać takie produkty. Są świetne i musicie koniecznie je upiec!

Składniki:

• 230 g miękkiego masła
• 100 g cukru (używamy trzcinowego)
• 150 g cukru trzcinowego dark muscovado
• 2 jajka
• 200 g mąki owsianej
• 230 g mąki pszennej
• 100 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) - oryginalnie była mleczna
• było też 60 g rodzynek, które zawsze pomijam ze względu na córkę

Masło ucierać mikserem na wysokich obrotach przez minutę, aż będzie puszyste. Stopniowo dodawać oba rodzaje cukru. Po ok. 3 minutach miksowania dodać jajka. Ubić na gładką masę i odstawić. 

W drugiej misce połączyć obie mąki, płatki owsiane, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Wsypać suche składniki do masy maślanej i chwilę ucierać. Czekoladę pokroić drobno i dodać do masy razem z rodzynkami (jeśli lubicie ;) ).

Trzy duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Przy pomocy dwóch łyżeczek formować kulki i  układać je na blasze w odstępach 4-5 cm. Delikatnie rozpłaszczać. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 st. C z termoobiegiem ( bez 170 st. C ) przez 12-15 minut.

Przepis pochodzi z książki "White Plate" E. Mórawskiej.

Ciasteczka orzechowe z kardamonem (wegańskie)

 Piekłam je już jakiś czas temu, ale wciąż brakuje mi czasu na publikację nowych postów. 

Z ostatniej podróży do młodszej siostry przywiozłam woreczek ziaren kardamonu, bo już mi się skończył, więc przypomniało mi się o tym przepisie. W pakistańskich sklepach w Wielkiej Brytanii ceny przypraw są bardzo przyzwoite, opakowania duże i towar jest świeży i aromatyczny. Tak więc moja walizka w drodze powrotnej wypełniona była pachnącymi przyprawami (bo nie tylko kardamon kupiłam), ale też różnymi pysznościami do wypróbowania. Następnym razem muszę zabrać dwie walizki ;)

składniki (na około 40 ciasteczek):

• 300 g mąki pszennej
• 120 g oliwy z oliwek
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu
• 4 łyżki soku z cytryny
• 50 g mielonych orzechów laskowych

Piekarnik nastawić na 190 st. C (170 st. C z termoobiegiem). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową. 

Wszystkie składniki zmiksować lub zagnieść ręcznie w misce. Z ciasta formować małe kulki, następnie rozpłaszczać je na grubość 1 cm. Układać ciastka na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15-20 minut, aż się zrumienią. 

Dobrze przechowują się w puszce.

Przepis pochodzi z książki "White Plate" Elizy Mórawskiej.

Oponki serowe

Jak u Was ze słodkościami karnawałowymi? Bo u mnie póki co chruściki kilka razy gościły i oponki właśnie.

Chociaż ostatnie mrozy sprawiły, że mam olbrzymią ochotę na czekoladę, więc przygotowuję ją sobie na gorąco do picia albo też piekę brownie :)

 

Ale jak karnawał, to karnawał, więc prezentuję wyżej wymienione oponki.

 

Składniki:

• 200 g białego sera w kostce
• 1 jajko
• cukier waniliowy
• 1 łyżeczka sody
• ok. 1 i 1/2 szkl. mąki, dosypywanej stopniowo

Z podanych składników zagnieść ciasto. Nie może kleić się do rąk, ma przypominać ciasto na kopytka (pamiętajcie o stopniowym dosypywaniu mąki!). Wałkować na stolnicy posypanej mąką na grubość ok. 3 mm. Szklanką wykrawać koła, a małym kieliszkiem środek.

Wrzucać na gorący olej, smażyć na złocistobrązowo, patyczkiem przewracać na drugą stronę.

Przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem lub serwetką. Po przestygnięciu posypywać cukrem pudrem.

 

Przepis z książki "White Plate" E. Mórawskiej.

Domowe krakersy

Jako, że karnawał już trwa i imprez pewnie trochę przed Wami, warto mieć w zanadrzu jakąś szybką w przygotowaniu przekąskę do pochrupania. Takie krakersy nadadzą się do różnych dipów lub do samodzielnego chrupania np. przy piwie. Dodatek ziół, w tym przypadku rozmarynu, sprawia, że są bardzo aromatyczne.

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżka siekanego świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek (80 ml) lub innego oleju no. rzepakowego
• gruboziarnista sól morska do posypania

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Zagniata się je bardzo szybko i łatwo.  Zagniecione ciasto przełożyć do suchej miski i nakryć folią spożywczą. Odstawić na ok. 10 minut.

Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę i podzielić na kulki wielkości orzecha włoskiego*.

Każdą porcję rozwałkować cieniutko nadając jej kształt koła. Następnie przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i posypać z wierzchu solą gruboziarnistą - można docisnąć ją z góry do ciasta, tak by się z nim skleiła - dzięki temu po upieczeniu nie będzie odpadać.

Piec ok. 10-15 minut, do momentu aż placki zrobią się brązowo-rumiane. Można odstawić do przestudzenia lub chrupać od razu na ciepło.

 

 

*całość ciasta można też rozwałkować na stolnicy i wykrajać z niego dowolne kształty foremkami. Pamiętać wówczas należy, że małe ciasteczka będą piekły się szybciej!

 

Przepis pochodzi z Chabrowego Pola.

Ciasteczka dyniowe korzenne

Bardzo smaczne, puszyste i mięciutkie ciasteczka z dodatkiem dyni i korzenną nutką. Jeśli zawczasu przygotujecie sobie zapas  pulpy dyniowej i go zamrozicie, ciastka te będą świetną alternatywą dla pierniczków na Boże Narodzenie!

Jedną porcję przygotowałam z lukrem, następnego dnia bez. Obie są pyszne!

Składniki na ciastka:

 

• 2 1/2 szklanki mąki pszennej zwykłej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 1 szklanka ciemnego cukru muscovado
• 1 szklanka puree z pieczonej dyni
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na glazurę:

• 1 szklanka cukru pudru, 
• 1-2 łyżki mleka, 
• 1-2 łyżki kremowej śmietanki,
• 1 łyżeczka olejku pomarańczowego, 
• 1 łyżka Grand Marnier  

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. W średniej misce ucieramy masło z cukrem. Dodajemy dynię, jajko i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Ucieramy na kremową masę. Do masy dodajemy mąkę z proszkiem i przyprawami. Mieszamy i przekładamy masę do rękawa. Wyciskam okrągłe ciastka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli nie macie rękawa, możecie nakładać ciastka na blachę za pomocą dwóch łyżeczek. Pieczemy 10-20 minut w 180 st. C (zależy od piekarnika). Po ostudzeniu smarujemy glazurą (wystarczy utrzeć wszystkie składniki).

 

Przepis znaleziony na Chabrowym Polu.

Ciasteczka z sezamem

Dziś mam dla Was przepis na domowe ciastka. Dobre do popołudniowej herbaty w zimny jesienny dzień. Dobre jako dodatek do drugiego śniadania do szkoły. Nadchodzi weekend, więc zakasać proszę rękawy i do dzieła! Nie ma jak domowe ciasteczka! Każdy z nas jest przecież troszkę ciasteczkowym potworem, prawda?

Składniki:

• 250 g mąki pszennej 
• 50 g sezamu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 50 g cukru trzcinowego
• 120 g masła
• 1 łyżka suszonej skórki pomarańczowej
• 1 jajko

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową. Suche składniki ( oprócz cukru ) wymieszać w misce. Masło utrzeć z cukrem i skórką, dodać jajko, potem wymieszane suche składniki i wymieszać. 

Przy pomocy łyżki do lodów, dwóch małych łyżeczek lub własnych rąk formować z ciasta kulki. Układać na blasze w odstępach 5-centymetrowych. 

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika, po 5 minutach zmniejszyć temp. do 150 st. C i dopiekać jeszcze około 10 minut.

Przepis z książki "White Plate" E. Mórawskiej.

Ciasteczkowy potwór

Ciasteczkowe potwory kochają ciasteczka.  Pozwolić zajadać im te  ze sklepu na okrągło nie jest zbyt rozsądne, bo skład tych słodyczy pozostawia wiele do życzenia (olej palmowy chociażby). 

A więc pieczemy sami! We własnych wyrobach postawmy na zdrowie i zaserwujmy dzieciakom nie tylko słodycz, ale i przemyćmy przy okazji nieco zdrowia. Ciasteczka owsiane są w tym przypadku wspaniałym rozwiązaniem, bo są nie tylko pyszne i ale i cenne w wiele wartościowych składników. Spróbujcie!

Ciasteczka owsiane

Składniki:

• 230 g masła
• 100 g cukru
• 150 g cukru trzcinowego dark muscovado
• 2 jajka
• 200 g mąki owsianej
• 230 g mąki pszennej
• 100 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 100 g czekolady mlecznej
• 60 g rodzynek (pominęłam)

Nastawić piekarnik na 150 st. C (z termoobiegiem). Trzy blachy wyłożyć papierem do pieczenia. 

Masło ucierać mikserem na wysokich obrotach przez minutę, aż będzie puszyste. Stopniowo dodawać oba rodzaje cukru. Po około 3 minutach miksowania dodać jajka. Ubić na gładką masę i odstawić. 

W drugiej misce połączyć oba rodzaje mąki, płatki owsiane, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Suche składniki wsypać do masy maślanej i jeszcze chwilę ucierać. Czekoladę pokroić drobno i dodać do masy wraz z rodzynkami. 

Przy pomocy dwóch łyżeczek formować kulki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 4-5 cm. Delikatnie spłaszczyć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 12-15 minut. 

Ostudzić na blasze.

Przepis pochodzi z książki "White Plate" Elizy Mórawskiej.

Mandazi, czyli afrykańskie pączki z mleczkiem kokosowym

Może skusicie się i przygotujecie jutro z okazji Tłustego Czwartku coś innego, niż tradycyjne pączki lub chrust?

Składniki:

• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1,3 szklanki mąki
• sól
• olej do głębokiego smażenia

Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i odrobiną ciepłej wody. Odstaw na 15 minut. Wymieszaj mąkę z solą i resztą cukru, dodaj drożdże i tyle mleka kokosowego, aby powstało dość twarde ciasto.Zagnieć i odstaw na 45 minut. Rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wycinaj trójkąciki o bokach 3-4 cm. Ułóż na pergaminie, aby jeszcze wyrosły na 15 minut. Usmaż w głębokim oleju. Podawaj

na ciepło. Oryginalnie nic już się z nimi nie robi, ale jak ktoś chce żeby były słodsze to albo niech użyje więcej cukru albo posypie cukrem pudrem po usmażeniu.

Przepis znaleziony u siostry na jej wegańskim blogu.

Fritole, czyli beznadzienne pączki weneckie

Pączki "chodziły" za mną już od kilku dni. A że twierdzę, iż te kupne nie umywają się do domowych, poszukałam przepisu, który nie zajmie mi dużo czasu. Pączki są bez nadzienia, więc ich przygotowanie wygląda trochę jak smażenie racuchów. Ale smak mają pączkowy :)

Oryginalnie były z rodzynkami, ale u mnie w domu nie wszyscy je tolerują, więc pominęłam.

200 g mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
szczypta soli
60 g cukru
1 jajko
200 ml mleka
olej
50 g cukru pudru

Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, cukier, jajko i drożdże. Wyrabiaj gładkie ciasto, stopniowo dolewając mleka. Gotowe ciasto przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy wyrośnie, jedną łyżką nabieraj porcje ciasta, a za pomocą drugiej łyżki zsuwaj je do rozgrzanego w głębokim rondlu oleju. Smaż z obu stron na jasnobrązowy kolor. Odsącz na papierowym ręczniku. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Przepis stąd.

Bułeczki z czekoladą i szafranem

W to piękne, słoneczne i mroźne przedpołudnie mam dla Was propozycję w sam raz na słodkie późne śniadanie lub podwieczorek. Skosztujecie?

Na 12 sztuk:

• szczypta szafranu
• 3 łyżki wrzącej wody
• 55 g rozpuszczonego masła
• 350 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru drobno mielonego
• 2,5 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 roztrzepane jajka
• 6 podzielonych na połowę kostek gorzkiej czekolady do nadzienia
• olej do smarowania
• mleko do smarowania 

Do gotującej się wody dodaj szafran, a następnie ostudź. 12 foremek na bułeczki (muffinki) lekko wysmaruj masłem. Mąkę, sól i cukier przesiej i wymieszaj z drożdżami. Następnie dodaj płyn szafranowy, jajka, pozostałe masło i wyrób miękkie ciasto.

Ciasto zagniataj do momentu, gdy będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 h. Niech podoi objętość. Następnie szybko zagnieć, 3/4 ciasta podziel na 12 kulek. Każdą przełóż do formy i wciśnij w nią kawałek czekolady. 

Z pozostałego ciasta uformuj małe kuleczki z zaostrzonymi końcówkami. Każdą posmaruj mlekiem i przełóż na czekoladę, dobrze sklejając całość. 

Bułeczki przykryj wysmarowaną olejem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 h do momentu, gdy bułeczki podwoją swoją objętość. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Bułeczki posmaruj mlekiem i zapiekaj 12-15 minut do momentu, gdy się zrumienią. Smaczne na ciepło i na zimno :)

Przepis z książki "Książka kucharska włoskiej Mamy"

Sezon świąteczny czas zacząć!

Przepis ten pojawił się już na wielu blogach. Pasta jest pyszna i ma wiele zastosowań. Możecie użyć jej do smarowania pieczywa, ciasteczek lub naleśników i nie tylko. Dzięki korzennemu posmakowi kojarzy mi się ze nadchodzącymi Świętami, zagości więc zapewne na naszym grudniowym stole nie raz. Mam kilka pomysłów na jej zastosowanie i postaram się w najbliższym czasie je zrealizować :)


Pasta z ciasteczek speculoos

Składniki:

150 g ciasteczek speculoos*
90 g białej czekolady (użyłam 50 g białej i 40 g gorzkiej)
90 g miodu
100 ml mleka
50 ml oleju

* możecie użyć ciasteczek ze sklepu lub upiec własne

Piekarnik nagrzać na 150 stopni C.

Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po tym czasie ciasteczka zmiksować na proszek.  W garnuszku podgrzać  mleko z miodem i rozdrobnioną czekoladą. W misce umieścić zmiksowane ciasteczka, zalać wszystko gorącą mieszanką i wymieszać dokładnie. Na koniec wlać olej i wymieszać jeszcze raz. Jeszcze ciepłą mieszankę umieścić w słoiczkach. Po ostygnięciu przechowywać w lodówce.

Przepis pochodzi z bloga everydayflavours.  
Troszkę go zmodyfikowałam :)