Pesto z rukoli (wegańskie)

 

Mój mąż uznał, że jest bardziej wyraziste w smaku, niż to z parmezanem :) Nam bardzo smakowało, więc myślę,że i Wasze kubki smakowe podbije!

Pesto jest najlepszym pomysłem na błyskawiczny obiad, ponieważ sos jesteście w stanie przygotować w trakcie, gdy makaron się gotuje. Warto jednak umyć rukolę wcześniej i odstawić na sitku, żeby obciekła (chyba, że macie wirówkę do sałaty, wtedy nie ma problemu ;) ).

Informacja dla tych, którzy nie wiedzą, gdzie nabyć płatki drożdżowe: są one dostępne w sklepach ze zdrową żywnością oraz internecie.

Składniki:

• opakowanie rukoli (ok. 3 szklanek)
• 1/2 szkl. prażonych pestek słonecznika (można zastąpić innymi)
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szkl. oleju
• sól
• pieprz

Wszystkie składniki zmiksować blenderem. Podawać z makaronem al. dente. Świetny też do grzanek lub tartaletek z ciasta francuskiego :)

 

Ślimaczki z pesto

Moja dzisiejsza propozycja świetnie nada się na wiele okazji. Sprawdzi się na kolację i drugie śniadanie. Jako dodatek do lekkiej sałatki. Jako przystawka na imprezę także. Jest błyskawiczna w realizacji, smaczna i efektowna. Jako, że na moim kuchennym parapecie zawsze stoi doniczka z bazylią, a w szafce goszczą jakieś orzechy lub pestki i czosnek oczywiście, więc przygotowanie pesto nie jest problemem. Proponuję klasyczne z parmezanem lub wersję wegańską z rukolą i migdałami. Teraz musicie jeszcze postarać się o ciasto francuskie, którego kupno nie jest problemem. Nie namawiam do przygotowywania go samodzielnie, bo troszkę z tym pracy jest. Choć mówią, że do odważnych świat należy! ;)

Rozłóżcie teraz płat ciasta francuskiego i rozsmarujcie na nim przygotowane pesto, pozostawiając jeden koniec wolny ( wystarczy 2-3 centymetrowy pasek! Możecie go trochę zwilżyć wodą! ). Teraz zwińcie ciasto w kierunku tego końca i pokrojcie powstały rulon na 2-centymetrowej grubości plastry. Powstałe w ten sposób ślimaczki ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową i wstawcie do piekarnika nagrzanego do 210-220 st. C. Pieczcie 7-10 minut, do zarumienienia. Smacznego!

Frittata ze spaghetti

Sycące, jednogarnkowe danie na zimowe dni. W pół godziny go nie zrobicie, ale warto poświęcić mu trochę czasu. Możecie też podzielić gotowanie na dwa etapy i  dzień wcześniej wieczorem przygotować mięso z sosem, a następnego dnia, po powrocie z pracy zapiec to wszytko z jajami i serem w piekarniku. Wówczas Wasz obiad wyląduje na stole szybko :)

składniki:

• 1 cebula
• 1 marchew
• 500 g mielonej wołowiny
• 400 ml pulpy pomidorowej (przecieru)
• 3 łyżki oliwy
• 300 g spaghetti
• 4 jaja
• 4 łyżki natki pietruszki
• 50 g sera żółtego
• sól
• pieprz
• rukola do podania

Żółty ser  zetrzyj na tarce. Cebulę i marchew umyj, obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki oliwy. Usmaż warzywa, a gdy będą miękkie, dodaj mieloną wołowinę i podgrzewaj, aż mięso ściemnieje. 

Następnie dodaj pomidory, dopraw solą, pieprzem i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając.

W dużym garnku* zagotuj osoloną wodę, do wrzątku wrzuć makaron i ugotuj go al dente. Odcedź i przełóż na patelnię z sosem mięsnym. Całość wymieszaj i odstaw. Gdy sos wystygnie dodaj jaja, posiekaną natkę i ser. Wszystko starannie wymieszaj. 

Formę do pieczenia o średnicy 28 cm i bokach o wysokości 5 cm posmaruj odrobiną oliwy. Przełóż do niej masę makaronową i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i zapiekaj przez 20 minut, aż potrawa się zetnie i skruszeje. Podawaj na ciepło lub na zimno z rukolą. 

* Użyłam garnka, który mogłam wstawić następnie do piekarnika ( nie zawierającego plastikowych elementów), dzięki czemu danie stało się jednogarnkowe!

Znalezione dawno temu w Palce Lizać.

Rukola z parmezanem

Urzekająca swoją prostotą, niezwykle aromatyczna sałatka. Wystarczy chwila i będziecie ją zajadać z chrupiącą bagietką posmarowaną masłem :)

Potrzeba:

• 2 garście rukoli
• 1 dojrzały pomidor
• trochę świeżo startego na grubych oczkach parmezanu
• oliwa
• sól
• pieprz

W misce ułożyć umytą i osuszoną rukolę. Pomidora pokroić w grubą kostkę lub pół-plasterki i poukładać na rukoli. Polać oliwą, posolić i popieprzyć. Wymieszać. Posypać parmezanem. Podawać ze świeżym pieczywem.

Sałatka z rukolą i gruszką

Sałatka ta powstała na rocznicową kolację. Chciałam stworzyć coś lekkiego, pysznego i błyskawicznego w przygotowaniu, bo trzeba było jeszcze dzieci położyć spać.
Na deser podałam tiramisu, które mogłam przygotować wcześniej i ukryć w lodówce przed ciekawskimi spojrzeniami.

Składniki:

• 2 spore garście rukoli
• 1 gruszka
• kawałek gorgonzoli
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki miodu
• sok z połowy cytryny

Rukolę umyć i osuszyć, można porwać na  kawałki. Gruszkę obrać pokroić w ósemki. Gorgonzolę pokroić na kawałki. Na talerzu rozłożyć rukolę, na niej poukładać gruszkę i ser. Całość polać sosem przygotowanym z oliwy, miodu i cytryny. Podawać z grzankami.