Zupa z cieciorki ze szpinakiem

Rozgrzewająca i pożywna zupa na nadchodzący zimny sezon.

Składniki:

• 2 puszki cieciorki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1,7 l bulionu warzywnego
• puszka pokrojonych na kawałki pomidorów
• 3 ziemniaki
• 1 cebula
• 200 g świeżego szpinaku
• 4 ząbki czosnku
• 4 cm korzenia imbiru
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy
• opcjonalnie: gęsty jogurt

Na rozgrzanej patelni podprażyć kmin i kolendrę. Dodać oliwę, posikaną cebulę, czosnek, imbir i  seler. Smażyć około 5 minut. Dodać 1 puszkę cieciorki, pomidory i bulion. Gotować 25 minut. Kolejne 20 minut gotować z ziemniakami pokrojonymi w kostkę i resztą cieciorki. Część zupy zmiksować i wlać do pozostałej. Doprawić solą i pieprzem. Wmieszać szpinak i zagotować. Podawać z kleksem jogurtu.

Przepis pochodzi z październikowego Zwierciadła. Troszkę go zmodyfikowałam.

Toskański sos pomidorowy z nowalijek

Tessa Capponi-Borawska twierdzi w czerwcowej Kuchni, że to najlepszy  sos pomidorowy na świecie. I powiem Wam, że chyba przyznam Jej rację. Ten sos jest przepyszny! Bardzo aromatyczny i na dodatek niekłopotliwy w przygotowaniu. Trzeba mu tylko dać trochę czasu.

Składniki:

• 1 pęczek młodych marchewek
• 4 młode cebule
• 1 serce selera naciowego z liśćmi
• 3-4 ząbki młodego czosnku
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 puszki pomidorów w zalewie lub 1,5 dojrzałych pomidorów obranych ze skórki*
• 6-7 łyżek oliwy extra vergine
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Marchewki, cebulę, selera kroimy na grube kawałki, wrzucamy do dużego garnka z całymi ząbkami czosnku, bazylią, natką i pomidorami ( jeśli używamy świeżych trzeba je pokroić w kostkę ). Zalewamy oliwą i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny. W połowie gotowania dodajemy do smaku sól, pieprz i szczyptę cukru. Studzimy i miksujemy.

Świetny z makaronem lub ryżem.

Duszony udziec z indyka z warzywami wg J. Olivera

Wzorowałam się na przepisie Jamiego Olivera na duszoną łopatkę jagnięcą. Mięso wyszło delikatne, wykwintne, doskonałe na świąteczny obiad.




składniki:

• 1,2 kg udźca z indyka
• oliwa
• sól
• pieprz
• 1 główka czosnku podzielona na ząbki
• rozmaryn ( świeży lub suszony )
• 2 czerwone cebule, obrane i pokrojone
• 3 marchewki obrane i pokrojone w dużą kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pocięte na kawałki
• 1 duży por
• 2 liście laurowe
• garść świeżego tymianku
• 2 puszki pomidorów
• 1 butelka czerwonego wina

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Natrzyj udziec oliwą, solą i świeżo zmielonym pieprzem i połóż na blasze do pieczenia. Za pomocą ostrego noża zrób dużo małych nacięć w mięsie i wciśnij w nie ćwiartki ząbków czosnku oraz liście rozmarynu, jeśli używasz świeżego zioła ( jeśli masz tylko suszony, natrzyj nim udziec ). Wrzuć na blachę pozostałe ząbki czosnku, cebule, marchewki, seler i por. Następnie wsuń pod mięso pozostałe zioła ( tymianek i liście laurowe ). Na wierzchu połóż pomidory z puszki wraz z sosem i polej wszystko winem. Szczelnie owiń blachę dwoma warstwami folii aluminiowej ( lub użyj naczynia z przykrywką) i wsuń do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180 st. C i duś 2 - 2,5 godziny.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, które między czasie możesz włożyć do piekarnika i upiec równocześnie z mięsem ( powinno wystarczyć im ostatnie 40 minut ).

Klopsiki wegetariańskie

Bardzo słodko ostatnio się na naszym blogu zrobiło. Pączki, chruściki, ciasta... Czas coś zmienić. Dlatego dziś proponuję Wam coś konkretnego. Coś dla tych, co mięsa nie jedzą. Albo przynajmniej nie jedzą go codziennie. Doskonały pomysł na piątkowy obiad lub kolację. W jednym klopsie dostarczycie wszystkiego, co potrzebne dla Waszego organizmu :)
Klopsiki te są bardzo urozmaicone w swym składzie. Mają i warzywa ( w tym strączkowe ) i kaszę i orzechy. Do tego są pyszne. I pieczone w piekarniku, więc zdrowsze od tych smażonych.
Zainspirował mnie przepis z Palce Lizać nr 7 (59), ale go trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• puszka brązowej soczewicy
• 1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 czerwona cebula
• 2 marchewki drobno posiekane lub starte na dużych oczkach
• 2 łodygi selera drobno posiekane
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 jajka
• 50 g startego parmezanu
• 1/2 szkl. kaszki manny
• 1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• olej
• sól
• pieprz

Na patelni rozgrzej olej, przesmaż cebulę, potem dodaj czosnek, marchewkę i seler. Dopraw solą, pieprzem i ziołami i smaż około 10 minut, aż warzywa będą miękkie i przyrumienione. Dodaj koncentrat i duś jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do ostygnięcia.
W misce wymieszaj wystudzone warzywa, soczewicę i kaszę jaglaną. Dodaj kaszkę mannę, parmezan, orzechy i jajka i dokładnie wyrób masę. Wstaw na pół godziny do lodówki.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Mokrymi dłońmi formuj kule wielkości sporej mandarynki i układaj na blasze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecze około 30 minut.
Świetne na ciepło np z sałatą w sosie vinegret lub na zimno. Dobrze smakują pokrojone w plastry na kanapkach.

Zupa z ciecierzycy z rozmarynem i cynamonem

Cudownie rozgrzewająca zupa. Idealna na mroźne, śnieżne dni, jakie nastały obecnie u nas. Po powrocie z pracy lub ze spaceru nic tak nie ukoi, jak talerz parującej, sycącej zupy. Bez problemu możecie przygotować ją dzień wcześniej, a następnego dnia, gdy wrócicie do domu, już po pięciu minutach siądziecie do stołu z gotowym obiadem. Wcześniejsze ugotowanie pozwoli też Waszej zupie "przegryźć się", dzięki czemu z pewnością zyska na smaku.

Składniki:

• puszka ciecierzycy
• oliwa
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu ( jeśli macie świeży to świetnie )
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka suszonego oregano
• sól
• pieprz
• szczypta cynamonu
• 1 litr bulionu (u mnie warzywny)*
• 1/2 l przecieru pomidorowego (pasty pomidorowej - do kupienia w kartonie lub puszce)
• garść makaronu

Do garnka wlewamy oliwę, podsmażamy na niej cebulę i czosnek oraz seler. Dodajemy zioła i przyprawy, mieszamy. Gdy przyprawy zapachną, dodajemy cieciorkę, wlewamy bulion i przecier pomidorowy. Gotujemy około 10 minut, dorzucamy makaron i gotujemy jeszcze 10 minut. Przyprawiamy do smaku.

Zainspirował mnie przepis z "Moje Gotowanie"  luty 2012. Podałam już z moimi modyfikacjami :)



* Gdy brak mi czasu na obieranie włoszczyzny albo mam zwykłego lenia, korzystam z gotowej mieszanki  warzywnej do zup, składającej się przeważnie z suszonej marchwi, kapusty włoskiej, cebuli, pora, korzenia selera, pietruszki (nać plus korzeń) i korzenia lubczyku. Wystarczą 3 łyżki wsypane do 1 litr wody, 20 minut gotowania i gotowe. Ja dodatkowo dodaję liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego plus sól i świeżo zmielony pieprz.
Mieszanka ta jest świetnym dodatkiem nie tylko do zup, ale też do sosów i mięs. Stanowi świetną alternatywę dla kostek rosołowych, których w swojej kuchni nie używam wcale.



Przypominam o konkursie! Do wygrania "Ciasta, ciastka i takie tam" :)

Sałatka Waldorf

Przepis znalazłam na  Filozofii Smaku.
Sałatka ta już dłuższy czas chodziła mi po głowie, więc gdy tylko miałam wszystkie składniki, zebrałam się w sobie, pokroiłam co trzeba i oto jest.
Bardzo lubię smak selera naciowego i jego połączenie z owocami. Seler gościł już na naszym blogu w towarzystwie pomarańczy i banana. Z jabłkiem i orzechami smakuje wyśmienicie.


Składniki:

• 1 średniej wielkości jabłko
• pół szklanki orzechów włoskich uprażonych na patelni
• pół szklanki ciemnych winogron (lub rodzynek)
• pół szklanki posiekanego selera naciowego
• sałata
• sos- 2 łyżki majonezu, łyżka jogurtu naturalnego, łyżka soku z cytryny, świeżo mielony pieprz, ew. sól do smaku 

Jabłko pozbawiamy gniazda nasiennego, kroimy w kostkę. Winogrona przekrawamy na pół. Majonez mieszamy z jogurtem i sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem. W misce łączymy jabłka, orzechy, winogrona i seler, mieszamy z sosem. Podajemy na sałacie.

Risotto ze szparagami

Szparagi to jedne z moich ukochanych warzyw i szczerze żałuję, że sezon na nie trwa tak krótko. Całe szczęście mój mąż podziela tą miłość, bo w przypadku dynii już tak słodko nie jest... Tak więc szparagi lądują na naszym stole przeważnie co drugi dzień, najczęściej jako dodatek, ugotowane z dodatkiem soli i cukru, polane masłem i posypane bułką tartą lub zarodkami pszennymi, lub w postaci zupy kremu.

Tym razem postanowiłam się nieco wysilić i przygotowałam ryż. Wzorowałam się na przepisie Jamiego Olivera z książki "Gotuj z Oliverem", ale nieco oddaliłam się od oryginału.

potrzeba:

• 1-1,2litra bulionu warzywnego (ugotowałam na włoszczyźnie z dodatkiem soli, ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego)
• oliwa
• 1 łyżka masła
• 1 szalotka
• 2 łodygi selera naciowego
• 300 g ryżu na risotto
• pęczek białych szparagów
• 50 g masła
• trochę sera z niebieską pleśnią (u mnie lazur)
• skórka i sok z 1 cytryny
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• opcjonalnie 125 ml białego wytrawnego wina lub wermutu

Przygotuj bulion. Następnie rozgrzej w rondlu łyżkę oliwy i łyżkę masła, dodaj posiekaną cebulę i seler i duś na małym ogniu około 15 minut, uważając aby warzyw nie przyrumienić. Dodaj ryż i zwiększ płomień, cały czas mieszaj. Jeśli dodajesz wino, wlej je teraz na patelnie i mieszaj, aż alkohol wyparuje.

Wlej do ryżu chochlę bulionu. Gotuj, stale mieszając, póki ryż nie wchłonie płynu. Zmniejsz płomień i powtarzaj powyższy krok z dodawaniem bulionu chochla po chochli przez około 10 minut.

Teraz dodaj szparagi pokrojone w 1 cm kawałki, dodaj trochę bulionu i mieszając stale znów powtażaj powyższy krok, tj. dodawaj bulino po 1 chochli, póki ryż nie wchłonie płynu. Ryż nie może być gotowany zbyt długo, aby ziarna zachowały kształt, ale by były miękkie, kremowe i nasiąknięte wywarem.

Wyłącz palnik. Dodaj do ryżu resztę masła, skórkę i sok z cytryny, wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj rondel, aby ryż chwilkę odpoczął. Podawaj skropione kilkoma kroplami oliwy i posypane kawałkami sera.

Sałatka selerowo-bananowa

Sałatka szybka w przygotowaniu, oryginalna w smaku i bardzo zdrowa.

Składniki:

• 4 łodygi seleta naciowego
• 1 duży banan
• 3-4 suszone morele
• sok z cytryny

Seler umyć. Wszystkie składniki pokroić, wrzucić do miski,skropić sokiem z cytryny i delikatnie wymieszać.