Risotto dyniowe

Sezon na dynię w pełni. Można ją nabyć w każdym warzywniaku, więc korzystajmy! Na blogu były już   dyniowe słodkości w postaci tarty, gofrów, muffinków i konfitury, a także zupy: śniadaniowa z lanymi kluskami i curry z mlekiem kokosowym. 

Dziś chciałabym zaprezentować Wam przepis na dyniowe risotto, w cudownym, słonecznym kolorze. Zainspirowałam się przepisem z ksiązki "Gotuj z Oliverem" J. Olivera, ale nieco go przerobiłam. 

Spróbujcie, bo jest wspaniałe!

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 mała cebula, obrana i drobno posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
• 300 g ryżu na risotto
• 125 ml wytrawnego białego wina
• 1 kubek pulpy dyniowej*
•  1/4 łyżeczki cynamonu
• opcjonalnie ostra papryka
• sól
• 1 łyżka mascarpone
• 1 łyżka masła
• 1-2 garście świeżo startego parmezanu + blok do tarcia na poszczególne porcje

W rondlu doprowadź do wrzenia bulion, następnie zmniejsz pod ogień. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę i seler i duś na małym ogniu do miękkości przez około 15 minut. Warzywa nie powinny się przyrumienić. Dodaj ryż i zwiększ płomień. Mieszaj cały czas, żeby ryż i warzywa nie przywarły do dna.

Zdecydowanym ruchem wlej wino, mieszaj do czasu, aż alkohol się wchłonie.

Wlej do rondla z ryżem chochlę bulionu. Gotuj, stale mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn, wówczas wlej następną chochlę. Zmniejsz płomień, ryż nie powinien gotować się zbyt szybko, bo stanie się kleisty na zewnątrz i twardy w środku. Dodawaj bulion stopniowo, chochla po chochli, aż ryż wchłonie go całkowicie. Powtarzaj tą czynność około 15 minut.

Do pulpy dyniowej dodaj szczyptę soli, cynamon i ewentualnie ostrą papryczkę (tą przyprawę zwykle muszę pominąć, ze względu na dzieciaki). Następnie dodaj miąższ dyni do risotto. Ciągle mieszając doprowadź powoli do wrzenia i duś do czasu, aż cały płyn się wchłonie. Stopniowo dodawaj bulion chochla po chochli i duś, mieszając, aż ryż się ugotuje. Ziarna powinny zachować kształt, ale zarazem być miękkie, kremowe i nasiąknięte wywarem, a konsystencja risotta nie powinna być zbyt gęsta.

Wyłącz palnik. Dodaj do ryżu mascarpone, masło oraz parmezan i starannie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj rondel, żeby risotto odpoczęło przez minutkę.

* Aby przygotować pulpę dyniową należy obrać dynię, pokroić w kostkę i ugotować na parze do miękkości. Następnie  warzywo zblenderować lub potraktować tłuczkiem do ziemniaków.

Risotto ze szparagami

Szparagi to jedne z moich ukochanych warzyw i szczerze żałuję, że sezon na nie trwa tak krótko. Całe szczęście mój mąż podziela tą miłość, bo w przypadku dynii już tak słodko nie jest... Tak więc szparagi lądują na naszym stole przeważnie co drugi dzień, najczęściej jako dodatek, ugotowane z dodatkiem soli i cukru, polane masłem i posypane bułką tartą lub zarodkami pszennymi, lub w postaci zupy kremu.

Tym razem postanowiłam się nieco wysilić i przygotowałam ryż. Wzorowałam się na przepisie Jamiego Olivera z książki "Gotuj z Oliverem", ale nieco oddaliłam się od oryginału.

potrzeba:

• 1-1,2litra bulionu warzywnego (ugotowałam na włoszczyźnie z dodatkiem soli, ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego)
• oliwa
• 1 łyżka masła
• 1 szalotka
• 2 łodygi selera naciowego
• 300 g ryżu na risotto
• pęczek białych szparagów
• 50 g masła
• trochę sera z niebieską pleśnią (u mnie lazur)
• skórka i sok z 1 cytryny
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• opcjonalnie 125 ml białego wytrawnego wina lub wermutu

Przygotuj bulion. Następnie rozgrzej w rondlu łyżkę oliwy i łyżkę masła, dodaj posiekaną cebulę i seler i duś na małym ogniu około 15 minut, uważając aby warzyw nie przyrumienić. Dodaj ryż i zwiększ płomień, cały czas mieszaj. Jeśli dodajesz wino, wlej je teraz na patelnie i mieszaj, aż alkohol wyparuje.

Wlej do ryżu chochlę bulionu. Gotuj, stale mieszając, póki ryż nie wchłonie płynu. Zmniejsz płomień i powtarzaj powyższy krok z dodawaniem bulionu chochla po chochli przez około 10 minut.

Teraz dodaj szparagi pokrojone w 1 cm kawałki, dodaj trochę bulionu i mieszając stale znów powtażaj powyższy krok, tj. dodawaj bulino po 1 chochli, póki ryż nie wchłonie płynu. Ryż nie może być gotowany zbyt długo, aby ziarna zachowały kształt, ale by były miękkie, kremowe i nasiąknięte wywarem.

Wyłącz palnik. Dodaj do ryżu resztę masła, skórkę i sok z cytryny, wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj rondel, aby ryż chwilkę odpoczął. Podawaj skropione kilkoma kroplami oliwy i posypane kawałkami sera.

risotto szpinakowe wg Jamiego Olivera

składniki na 4 porcje:

850 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

1 łyzka oliwy

1 łyzka masła + 60 g masła

1 mała cebula

2-3 łodygi selera naciowego drobno posiekane

300 g ryzu na risotto

125 ml wytrawnego białego wina lub wermutu

1 ząbek czosnku obrany i posiekany

starta gałka muszkatołowa

100 g szpinaku umytego i osuszonego

sól morska

świezo zmielony pieprz

1 garść świeżo startego parmezanu

1/2 cytryny

100 g sera koziego , pokruszonego ( u mnie gorgonzola )

oliwa z pierwszego tłoczenia

W rondlu doprowadź do wrzenia bulion i zmniejsz ogień. W drugim rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę oraz seler i duś na małym ogniu ok. 15 minut.Warzywa nie powinny się przyrumienić. Dodaj ryz i zwiększ płomień palnika. Mieszaj przez cały czas, żeby ryż i warzywa nie przywarły do dna. Wlej wermut lub wino. Nie przestawaj mieszać do czasu, aż alkohol wyparuje. Wlej do rondla z ryżem chochlę bulionu. Gotuj, stale mieszając, aż ryż wchłoniecały płyn. Wtedy dodaj następną chochlę. Zmniejsz płomień palnika - ryż nie powinien gotować się zbyt szybko, ponieważ ziarna będą z wierzchu kleiste, a w środku twarde. Dodawaj bulion stopniowo, chochla po chochli, aż ryż wchłonie go całkowicie. Być może nie zużyjesz całego bulionu. Na koniec ziarna powinny zachować swój kształt, ale zarazem muszą być miękkie, kremowe i nasiąknięte wywarem. Wyłącz palnik.

Przygotuj kolejny rondel, rozgrzej w nim łyzkę oliwy i masła, dodaj czosnek, sporą szczyptę gałki i gdzy masło się rozpuści, wrzuć szpinak. Duś przez 5 minut i cały czas mieszaj. Wyjmij liście z rondla i drobno posiekaj, a następnie przypraw solą i pieprzem do smaku.

Do ryzu dodaj szpinak, resztę masła i parmezan. Wlej sok z cytryny, wymieszaj, a następnie spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj rondel, zeby risotto odpoczęło trochę. Dodaj połowę sera i starannie wymieszaj. Posyp potartą skórką z cytryny i resztą sera i skrop niewielką ilością oliwy. Podaj potrawę w rondlu.