Drożdżówki z rodzynkami i orzechami

Drożdżowe, lekko kruche ciasto. Wymagają nieco zachodu, ale warte są tej pracy. Spróbujcie, bo są przepyszne. Znalazłam je w "Przemytnikach na wakacjach".

Składniki:

• 500 g mąki
• szczypta soli
• 85 g cukru trzcinowego + 2 łyżki
• 100 g masła + 70 g masła
• 15 g świeżych drożdży
• 135 ml letniego mleka
• 1 czubata łyżka gęstego jogurtu (pierwotnie była śmietana)
• 170 g rodzynek
• 100 g mielonych orzechów włoskich

Drożdże ucieramy z łyżką cukru i zalewamy 1/2 szklanki mleka. Mąkę łączymy z solą, cukrem i stopionym masłem. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i dodajemy jogurt. Wyrabiamy około 5 minut podsypując mąką. Odstawiamy przykryte ściereczką. Dalej postępujemy tak jak w przypadku bagietek.

Składamy ciasto  trzykrotnie w odstępach co 15-20 minut. Po tym czasie wałkujemy prostokąt podsypując mąką i...

rozkładamy masę rodzynkowo-orzechową

Przygotowujemy ją następująco: rodzynki łączymy z orzechami, masłem (70 g) i 2 łyżkami cukru tak, by powstało coś na kształt kruszonki. 

Następnie postępujemy zgodnie z poniższymi zdjęciami:

składamy ciasto

i jeszcze raz

wałkujemy

już rozwałkowane ciasto

kroimy

Gotowe bułeczki odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut. Pieczemy w 200 st. C z termoobiegiem na złocisty kolor (15-20 minut).

Brzoskwinowa tarta tatin z tymiankiem

Uwielbiam tartę tatin. Wybór owoców nie ma właściwie znaczenia, z każdymi jest wyjątkowa w smaku. Wzorowałam się na przepisie z White Plate.
Zamieniłam tylko jabłka na brzoskwinie i dodałam tymianek, który wzbogacił aromat ciasta. Spróbujecie na ciepło z lodami. Gwarantuję, że będziecie zachwyceni!




Na ciasto kruche:
150 g mąki
100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
25 g brązowego cukru
2 żółtka

Na brzoskwinie:
100 g brązowego cukru
40 g masła
6 brzoskwiń średniej wielkości obranych i przekrojonych na połówki
gałązka świeżego tymianku

Zagnieść wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i włożyć do lodówki na pół godz.

W tym czasie przygotować brzoskwinie: na dużej patelni , rozgrzać masło z cukrem. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucić brzoskwinie i tymianek pocięty nożyczkami na kawałki i smażyć je ok. 15 minut.   Kiedy brzoskwinie nabiorą złocistego koloru , wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni.

Ciasto ułożyć na brzoskwiniach, podwinąć brzegi do środka. wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st C. Piec 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 160 stopni i piec kolejne 20 min. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz. Jeśli do patelni przywarła część brzoskwiń, odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to brzoskwinie ładnie się "wkleją" z powrotem.

Do tej pory zawsze smażyłam owoce na patelni, a potem przekładałam je do tortownicy, przykrywałam ciastem i piekłam. Tym razem po raz pierwszy użyłam patelni z odpinaną rączką. Nada się też patelnia z uchwytem metalowym.

Mleczne bułki

Letnie śniadanko. Świeże, mleczne bułki. Doskonałe z masłem i dżemem lub miodem. Do tego duży kubek mlecznej kawy i ogród skąpany w słońcu. I oto mamy poranek doskonały :)

składniki:

• 3 szkl. mąki tortowej
• 3 dag drożdży
• 2 jaja
• 3 łyżki cukru (dałam brązowy, w oryginale był puder)
• 1/3 kostki masła (80g)
• szklanka mleka
• skórka otarta z cytryny
• szczypta soli
• tłuszcz do wysmarowania blachy (lub mata silikonowa albo papier do pieczenia)
• mąka do podsypania
• mak lub sezam

Roztopiony tłuszcz odstawiamy do ostygnięcia. W ciepłym mleku rozpuszczamy  pokruszone drożdże z dodatkiem łyżeczki mąki i łyżeczki cukru, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn podwoi objętość, dodajemy żółtka, pozostały cukier, skórkę z cytryny, sól, składniki mieszamy, dodajemy przesianą mąkę, wyrabiamy ciasto (5 minut), dodajemy roztopiony, letni tłuszcz i nadal wyrabiamy, aż powstanie jednolite, sprężyste i lśniące ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce, by wyrosło. Gdy ciasto podwoi objętość, dzielimy je na równe części, formujemy zgrabne bułeczki, układamy na blasze wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej matą silikonową, odstawiamy, by wyrosły. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy makiem lub sezamem, pieczemy w temp. 160 st. C  przez 30 minut.

Przepis pochodzi z Kuchni Polskiej.

Placuszki z ricotty

Pyszne, delikatne placuszki. W sam raz na letnie śniadanie, podwieczorek lub kolację. Nie tylko dla dzieci!

Składniki:

• 250 g ricotty
• 4 jaja
• 1,5 łyżki cukru (użyłam trzcinowego)
•  1/2 szkl. mąki pszennej (75 g)
• skórka starta z 1 cytryny (pierwotnie było pomarańcze)
• sól
• masło lub olej do smażenia

W misce ubij na gładką masę ricottę, żółtka, cukier i skórkę z cytryny. Do masy przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj. Nie mieszaj zbyt długo, bo placki wyjdą twarde!

W drugiej misce ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Porcjami dodawaj pianę do poprzednio przygotowanej masy i delikatnie wymieszaj, do połączenia składników.

Piecz z obu stron na złoto. 

Podawaj z miodem, syropem klonowym lub musem z sezonowych owoców.

Przepis pochodzi z Palce Lizać 19 czerwca 2012.

Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych

Musicie spróbować. Świetne!

Sos z orzeszków ziemnych:

• 50 g masła orzechowego
• 50 g solonych orzeszków ( pominęłam, bo moje masło zawierało już orzeszki w kawałkach )
• 250 ml śmietanki 36 %
• sól i pieprz do smaku
• 1 mała papryczka chili (pominęłam ze względu na dzieci)
• odrobina czerwonej pasty curry do smaku

Satay:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki startego świeżego imbiru
• 50 ml sosu sojowego
• sól i pierz do smaku
• 1/2 cytryny
• szczypta curry w proszku
• oliwa
• patyczki do szaszłyków

Robimy sos. W rondelku podgrzewamy masło orzechowe, wsypujemy drobno posiekane orzeszki i mieszając wlewamy śmietankę. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym chili i pastą curry. Gotujemy na wolnym ogniu, aż składniki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.

Robimy satay. Mięso płuczemy, oczyszczamy i kroimy w wąskie długie paski. Mieszamy ze startym imbirem, sosem sojowym, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i curry. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie nabijamy mięso na patyczki i smażymy kilka minut na odrobinie oliwy na patelni grillowej lub grillu. Szaszłyki podajemy z ciepłym sosem.

Przepis pochodzi z czerwcowej Kuchni.

Ciasto jogurtowo-cytrynowe

Pyszne, delikatne, orzeźwiające dzięki cytrynie ciasto. Idealne do kawy w letnie popołudnie.

Składniki:

• 150 g mąki tortowej
• 50 g kaszki kukurydzianej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g cukru pudru
• 2 jajka
• 150 g jogurtu naturalnego
• 140 ml oleju
• 50 g mielonych migdałów
• sól
• 2 cytryny
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki migdałów w płatkach

Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kaszką kukurydzianą, mielonymi migdałami i szczyptą soli.

Jaja utrzyj z połową cukru pudru na puszystą masę i nie przerywając ucierania dodaj jogurt, olej, mieszaninę mąki i skórkę otartą z cytryn. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz około godziny. Wyjmij z pieca i ostudź.

Przygotuj syrop: wyciśnij sok z cytryn, przelej do rondelka, dodaj pozostały cukier i zagotuj. Gotuj, aż płyn się zredukuje i będzie dość gęsty. Na koniec dodaj miód, wymieszaj.

Ciasto wyjmij z tortownicy, wierzch ostrożnie ponakłuwaj i polej ciepłym syropem. Udekoruj płatkami migdałowymi.

Przepis znaleziony w Palce Lizać 12 czerwca 2012.

Lody borówkowe

Tak mnie jakoś natchnęło w tym roku, że robię bardzo dużo domowych lodów. Eksperymentuję, szukam inspiracji  i tym razem padło na borówki.

Składniki:

• 5 bananów
• 250 g borówek amerykańskich lub jagód
• 250 ml słodkiej śmietany 30 %
• 1/2 laski wanilii

Banany kroimy w plasterki, cienką warstwę układamy na talerzu wysmarowanym olejem. Wkładamy do zamrażalnika wraz z połową borówek. Po około 3 godzinach owoce powinny być gotowe.Banany i wszystkie borówki wkładamy do robota kuchennego z ostrzem i miksujemy na drobne kawałki. Powoli dolewamy śmietanę cały czas miksując. Dodajemy ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Całość miksujemy tak, aby powstała nam jednolita konsystencja. Podajemy od razu po zrobieniu.

Przepis z "Przemytników na wakacjach".