Chleb z ziarnami lnu

Prosty w przygotowaniu chleb na drożdżach, z dużą ilością siemienia lnianego, dzięki czemu bardzo zyskuje on na wartościach odżywczych.

Jak wiadomo ziarna te bogate są w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omega-3), błonnik (27 g w 100 g siemienia), witaminę B1, B6, magnez, wapń, żelazo i cynk. Ziarna lnu stosowane sąt przy biegunkach, ale też przy zaparciach. Wpływają pozytywnie na perystaltykę jelit. Cenione przy nieżytach, nadkwasocie, a nawet wrzodach. Siemię obniża też poziom tzw. złego cholesterolu (LDL) i dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy zalecane jest w profilaktyce nowotworowej.  (źródło:Wikipedia).

Składniki:

• 20 g drożdży
• 400 g mąki pszennej razowej (typ 850)
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1400)
• 100 g ziaren lnu
• 150-200 g letniej wody
• 2,5 łyżeczki drobnoziarnistej soli (dałam 1,5 łyżeczki)

Dzień wcześniej wsypujemy ziarna lnu do dużego naczynia i obficie zalewamy zimną wodą. Zostawiamy na noc.

Wsypujemy oba gatunki mąki do dużej miski i dobrze mieszamy. Pośrodku robimy zagłębienie i wlewamy do niego drożdże rozcieńczone w 3 łyżkach letniej wody. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut. Odlewamy wodę z ziaren lnu.

Do pozostałej letniej wody wsypujemy sól i mieszamy do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści. Gdy drożdże zaczną pęcznieć, dolewamy do miski trochę wody i mieszamy, zaczynając od środka naczynia. Mieszamy na gładkie ciasto, dodając wodę i ziarna lnu.

Energicznie zagniatamy ciasto na stolnicy lekko posypanej mąką. W razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki. Po około 10 minutach, gdy ciasto zrobi się elastyczne (u mnie trwało to krócej) i nie będzie już kleić się do palców, zwijamy je w kulę i wkładamy do miski posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką i odsawiamy na półtorej godziny, żeby dalej rosło.

Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swą objętość, zwijamy je i ponownie szybko ugniatamy. Formujemy podłużny bochenek albo kilka podłużnych cienkich bułek i kładziemy je do brytfanki wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Robimy nożem kilka podłużnych nacięć. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut, żeby ciasto dalej rosło.

Podgrzewamy piekarnik do najwyższej temperatury. Wkładamy chleb, a w dolnej części piekarnika umieszczamy naczynie z gorącą wodą. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 200-240 st. C (u mnie 220 st. C ) i pieczemy jeszcze około 25 minut ( cienkie bułki pieczemy 15 minut ).

Przepis pochodzi z książki  "Chleb. Domowy wypiek" Ulrike Shadow.