piątek, 30 września 2011

Frittata z cukinią





Gościła na naszym stole podczas niedzielnego śniadania. Pyszna i sycąca. Doskonała na szybki obiad lub lunch!

Przepis na ten omlet znalazłam w Lawendowym Domu od Kuchni. Cytuję za panią Beatą:


Składniki:

6 jajek
ok. 300 g cukinii
1 cebula
150 g fety
2 łyżki mąki
sól
pieprz
olej do smażenia


Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroć w cienkie plasterki. Fetę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać cukinię i smażyć ją ok. 5-6 minut. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić z ognia. Jajka ubić, można mikserem, na najwyższych obrotach, aż do uzyskania sztywnej masy. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Do masy jajecznej dodać fetę, cukinię z cebulą, wymieszać i całość przelać na rozgrzaną patelnię. Omlet smażyć na małym ogniu ok. 5 minut z jednej strony. Patelnię z omletem przykryć talerzem. Obrócić patelnię do góry dniem, tak, by omlet znalazł się na talerzu dopieczoną stroną do góry i zsunąć go ponownie na patelnię. Smażyć jeszcze ok. 3 minuty, a następnie przełożyć na duży, najlepiej ogrzany wcześniej talerz. Pokroić na porcje jak tort i od razu podawać.





środa, 28 września 2011

Muffinki ze śliwkami





Babeczki idealne na jesienne, długie wieczory. W sam raz do kubka gorącej, zielonej herbaty...



Składniki (12 sztuk):

- 6-10 śliwek (u mnie 6 dużych)
- 125 g mąki zwykłej
- 125 g mąki razowej pszennej
- 70 g cukru brązowego
- 100 g jogurtu naturalnego
- 1 jajko
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- łyżka cynamonu
- szczypta soli


W jednej misce wymieszać mokre składniki, tj.: jogurt, jajka i olej. Do drugiej miski wsypać składniki sypkie: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Połączyć ze sobą składniki mokre i suche. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać jeszcze jogurtu. Moje było zdecydowanie za gęste, więc rozrzedziłam je mlekiem sojowym.
Na koniec dodać śliwki pokrojone ósemki. Delikatnie wymieszać i nałożyć do foremek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec około 30 minut ( do suchego patyczka).



Przepis zaczerpnięty od Kuby





poniedziałek, 26 września 2011

Leniwe pełnoziarniste





Moi Drodzy, u mnie dziś bardzo leniwie...
Dostałam od mamy kilogram białego sera D.I.Y. Sernik odpadł, bo maszynki do mielenia brak, a blendery nie zawsze dają radę i szkoda spalić.
A więc pierogi. By było zdrowiej, z mąką pszenną pełnoziarnistą. Polane masłem i olejem ryżowym. Jako dodatek sałatka z pomidorów, zielonego ogórka (wiem, że nie powinno się ich łączyć, ale tak mi smakuje ;) ) i czerwonej cebuli z pysznym vinegret.



Składniki:
  • 1/2 kg białego sera
  • płaska łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • mąka pszenna pełnoziarnista
Ser wyłożyć na stolnicę, ugnieść ubijaczką do ziemniaków lub widelcem. Dodać jajko i sól oraz kilka łyżek mąki. Zagniatać ciasto, dodając mąkę do czasu, aż masa przestanie się lepić do rąk. Z części ciasta formować wałki, kroić na 2 cm kawałki. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię, gotować jeszcze około 1-2 minut.
Podawać polane masłem lub oliwą. Z cukrem lub bez.

niedziela, 25 września 2011

Rolada z łososia




O tym, że warto jeść ryby, i że jemy ich wciąż za mało pisałam już na blogu wcześniej. Dlatego podaję Wam dzisiaj kolejny rybny przepis. Wbrew pozorom, nie napracujecie się przy nim zupełnie. Jest to świetna propozycja, jeśli chcecie zrobić na kimś wrażenie, przygotowując oryginalny obiad lub kolację. Poza tym to danie lekkie, zdrowe i sycące. Do dzieła!






Składniki:


  •  700 g filetu z łososia bez skóry
  • 300 g pomidorków koktajlowych
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
aromatyczna bułka tarta:
  • 30 g bułki tartej
  • 20 g listków mięty
  • 60 g  płatków migdałowych (oryginalnie orzeszki piniowe bez łupinek)
  • 1 cytryna


    Migdały zmieszaj z bułką tartą, miętą i skórką z cytryny, a następnie zmiksuj blenderem.
    Łososia umyj, osusz i ostrożnie, nie do końca, rozetnij poziomo wzdłuż. Rozłóż jak książkę - otrzymasz jeden większy płat ryby.
    Rozłożony płat łososia dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, posyp częścią aromatycznej bułki tartej i ostrożnie zwiń w roladę.
    Roladę zwiąż grubą nitką lub kordonkiem, żeby się nie rozpadła podczas pieczenia.
    Za pomocą pędzelka posmaruj roladę po wierzchu oliwą, posól, popieprz i obtocz w pozostałej bułce.
    Przełóż do brytfanki wyłożonej pergaminem, wokoło ułóż umyte pomidorki i skrop je oliwą. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25-30 minut.



    Przepis pochodzi z Palce Lizać nr 33 (37)




    piątek, 23 września 2011

    Tarta up-side down na cieście francuskim z jabłkami






    Nie za często mam możliwość gotowania z którąś z młodszych sióstr, a we wrześniu w przeciągu dwóch tygodni gotowałam już z dwoma! Najpierw odwiedziłam E. i jej nowo narodzone Maleństwo, a w tym tygodniu wpadła do mnie na 2 dni Maddy i wspólnie poszalałyśmy w kuchni, poprzeglądałyśmy kulinarną prasę i blogi i pogadałyśmy o jedzeniu :)
    Do kawy przygotowałyśmy tartę. Właściwie to Maddy bardziej przyczyniła się do jej powstania, ja za to obfotografowałam i opisuję. Podczas sesji zdjęciowej naszą tartą zainteresowała się pewna osa, co udało się uwiecznić na zdjęciu.
    Ciasto jest błyskawiczne w przygotowaniu i bardzo proste, więc nie powinno sprawić problemu nawet osobie, która na co dzień nie spędza za wiele czasu w kuchni.
    Inspiracją był dla nas przepis na odwrócone ciasto, który znalazł się tego lata na Naszym Siostrzanym Blogu, ale też u Maddy.


    Składniki: 



  • 1/4 szkl. cukru (użyłam cukru pudru) 






  • cukier waniliowy






  • 2 łyżki wody





  • 2 średnie jabłka





  • ciasto francuskie



  • cynamon





  • W rondelku rozpuść cukier z wodą, mieszaj do uzyskania gęstego syropu. Przygotuj foremkę do pieczenia (użyłam formy do tarty). Wlej do niej syrop. Następnie ułóż warstwę jabłek pokrojonych  plastry i posyp cynamonem i cukrem waniliowym. Na koniec wyłóż ciasto, tak aby dokładnie pokryło owoce. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez około 15 minut. Wyciągnij z piekarnika, odstaw do wystygnięcia. Na chłodne ciasto ostrożnie nałóż talerz i przewróć do góry nogami. Ciasto powinno wylądować na talerzu :) Smacznego!






    wtorek, 20 września 2011

    Racuchy z ricottą i szpinakiem




    Dziś proponuję Wam coś szybkiego do przygotowania na kolację, lunch lub jako przystawkę. Placuszki te świetnie skomponują się z różnymi dipami, np. czosnkowym lub sałatką z pomidorów, jak poleca Autorka.
    Przepis na nie znalazłam w jesiennym Lawendowym Domu.
    A więc do dzieła!


    Potrzeba:
    • duży pęczek szpinaku lub zamiennie ok. 200 g mrożonego
    • łyżka oliwy
    • 2-3 ząbki czosnku
    • szczypta soli i pieprzu
    • 1 łyżeczka curry
    • 500 g ricotty
    • 3 średnie jajka
    • 5-6 łyżek przesianej mąki pszennej
    • sól, pieprz do smaku
    • olej do smażenia

    Szpinak umyć, osuszyć i pokroić w paski. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić szpinak i czosnek i krótko przesmażyć.  Doprawić solą, pieprzem i curry. Mieszając, smażyć jeszcze około 1 minuty. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. W międzyczasie w misce rozbełtać jaja. Mieszając, dodać kolejno ricottę, mąkę i curry. Na koniec do gładkiej masy dodać przestudzony szpinak, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta, lekko je spłaszczając. Smażyć z obu stron na złoty kolor.




    niedziela, 18 września 2011

    Warzywa w sosie kokosowo-pomidorowym




    Tak się w zeszłym tygodniu miło złożyło, że wybrałam się wreszcie odwiedzić młodszą siostrę i jej Maleństwo w GB. Nie widziałyśmy się już długi czas i wreszcie miałyśmy okazję nagadać się za wszystkie czasy, bo na skypie to jednak nie to samo...
     Aby Młoda Mama mogła sobie trochę odpocząć i dobrze się odżywiać, powstawały pyszne śniadania, lunche, obiady, ciasta, a nawet chleby :)
    Oczywiście nie obyło się też bez wspólnego gotowania. Powstał pyszny warzywno-kokosowy sos, który podałyśmy z ryżem. Spróbujcie!


    składniki:
    • olej
    • cebula
    • ząbek czosnku
    • 1/2kg dyni piżmowej (butternut squash) lub innego gatunku dyni
    • mały bakłażan
    • mala cukinia
    • 1/2 puszki pomidorów lub 250 ml pasty pomidorowej
    • 1/2 puszki mleczka kokosowego



    Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i ząbek czosnku, curry i kurkumę. Podsmaż kilka minut, cały czas mieszając. Dodawaj kolejno dynię, bakłażana i cukinię, w odstępach kilku minutowych. Mieszaj co jakiś czas. Podduś warzywa jeszcze kilka minut i dodaj pastę pomidorową lub pomidory z puszki. Doprowadź do wrzenia, dodaj mleczko kokosowe, sól i pieprz, przykryj i duś na małym ogniu jeszcze 10-15 minut. Podawaj z ryżem.

    czwartek, 15 września 2011

    Ciasto z malinami na maślance




    Na ciasto to natknęłam się wczoraj u Slyvvi. Wyglądało pięknie, było błyskawiczne w przygotowaniu, wszystkie składniki leżakowały w lodówce. Nie pozostało mi więc nic innego, jak tylko upiec je do dzisiejszej popołudniowej kawy...


     Składniki:

    • 1 szkl. maślanki
    • 2/3 szklanki cukru
    • 2 szklanki mąki pszennej 

    • 1/2 szklanki zarodków pszennych
    • 3 jajka
    • 1 proszek do pieczenia (3 łyżeczki)
    • 1/2 szkl. oleju
    • 200g owoców (maliny + 1 brzoskwinia)

    Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche w drugiej. Mokre wlać do suchych i wymieszać łyżką, aby składniki się połączyły. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście wyłożyć owoce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec ok. 30 minut z termoobiegiem.













    wtorek, 13 września 2011

    Gruszkowa tarta tatin






    To moja pierwsza przygoda z tartą tatin. Efekt powalił mnie na kolana. Gruszki w karmelu na kruchym, maślanym  spodzie. Niebo w gębie!

    Przepis zaczerpnięty z White Plate, z tym ze jabłka zastąpilam gruszkami.


    Na ciasto kruche:
    150 g mąki
    100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
    25 g brązowego cukru
    2 żółtka

    Na gruszki: 

    100 g brązowego cukru
    40 g masła
    5 gruszek średniej wielkości obranych i pokrojonych w ćwiartki


    Zagnieść wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i włożyć do lodówki na pół godz.
    W tym czasie przygotować gruszki: na dużej patelni (musi miec stalowa raczke, jesli zamierzamy w niej piec!), rozgrzać masło z cukrem. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucić gruszki i smażyć je ok. 15 minut. Nie przekręcać ich zbyt często, bo się rozpadną, a nie powinny. Kiedy gruszki nabiorą złocistego koloru, wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni.
    Ciasto ułożyć na gruszkach, podwinąc brzegi do środka. wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st C. Piec 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 160 stopni i piec kolejne 20 min. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz. Może się okazać, że do patelni przywarło część gruszek, wówczas odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to gruszki ładnie się "wkleją" z powrotem.

    Jeśli nie posiadacie patelni ze stalową rączką, po usmażeniu możecie przełożyć gruszki z karmelem do foremki do tarty, na wierzchu ułożyć rozwałkowane ciasto i upiec tarte w formie. Ja w ten sposób zrobiłam i wszystko wyszło doskonale!





    niedziela, 11 września 2011

    Pieczony kurczak z cytryną i tymiankiem wg Jamiego O.





    Kurczak rewelacyjny w smaku i wcale nie pracochłonny. Poza tym cały obiad ląduje na naszym stole w jednym naczyniu!

    Przepis pochodzi z książki "Moje obiady" Jamiego Olivera.


    Składniki:
    • 2 kg kurczaka
    • sól morska i świeżo zmielony pieprz
    • 2 kg ziemniaków, obranych
    • 1 duża cytryna, najlepiej niewoskowana
    • 1 cała główka czosnku, podzielona na ząbki
    • garść świeżego tymianku
    • oliwa
    • garść świeżego rozmarynu
    • dowolnie: 8 plastrów wędzonego bekonu (pominęłam)


    Natrzyj kurczaka od środka i od zewnątrz dużą ilością soli i świeżo zmielonym pieprzem - jeśli to możliwe, zrób to rano. Następnie przykryj go, wstaw do lodówki i trzymaj tam do momentu rozpoczęcia szykowania obiadu.
    Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Pokrój ziemniaki na kawałki wielkości piłeczki golfowej, włóż do wody z całą cytryną i ząbkami czosnku i gotuj przez 12 minut. Odcedź i odparuj przez 1 minutę (dzięki temu ziemniaki będą bardziej chrupiące), następnie wyjmij cytrynę i czosnek. Podrzucaj gorące ziemniaki w garnku - to też sprawi, że po upieczeniu będą bardziej chrupkie.
    Jeszcze gorącą cytrynę delikatnie nakłuj około 10 razy. Wyjmij z lodówki kurczaka i natrzyj go całego oliwą. Nafaszeruj ząbkami czosnku, cytryną w całości i tymiankiem, umieść na blasze  piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut. Przenieś kurczaka na półmisek. W wytopionym tłuszczu, który został na blasze, obtocz ziemniaki z liskami rozmarynu. Potrząśnij nią, potem zrób wolne miejsce na środku blachy i ponownie połóż kurczaka. Jeśli chcesz użyć bekonu, obłóż nim pierś kurczaka i piecz kolejne 45 minut albo do chwili, kiedy mięso będzie miękkie, a ziemniaki się zarumienią. Kurczak jest gotowy, jeśli mięso z łatwością odchodzi od kości, a sos, który puści jest klarowny.
    Jeśli użyłeś bekonu, pokój go drobno i posyp nim ziemniaki. Usuń tymianek, cytrynę i czosnek ze środka, wyciśnij czosnkową pastę z łupinki  i rozsmaruj na całym kurczaku. Gotowe!






    piątek, 9 września 2011

    Muffiny z mascarpone i malinami




    Wspaniałe muffiny! Nie za słodkie, z pysznym nadzieniem z mascarpone. Przepis znalazłam tutaj. W oryginale występowały z czereśniami. Niestety z podanych składników wychodzi tylko 8 sztuk, tak więc, żeby wyszło 12, należy zwiększyć ilość składników o połowę.


    Składniki na 8 sztuk: 

    suche:

    • 1 szklanka mąki
    • 1/3 szklanki cukru (dałam brązowy)
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    mokre:

    • 1 jajko
    • 1/4 szklanki oleju
    • 1/3 szklanki mleka (u mnie sojowe)
    dodatkowo:

    • maliny (po 3 na muffina)
    • serek mascarpone

    W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre i następnie łączymy ze sobą. Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremki napełniamy do 1/3 wysokości, dodajemy na środek po 1/2 łyżeczki mascarpone, przykrywamy masą do 2/3 wysokości i układamy maliny. Pieczemy ok 25 minut.









    środa, 7 września 2011

    Soczewica z ziemniakami po indyjsku



    Składniki:

    • 3 ziemniaki
    • 100-150 g czerwonej soczewicy
    • pomidor
    • cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • olej
    • curry
    • kumin
    • garam masala
    • sól


    Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę i smażyć ją na małym ogniu stale mieszając, aby się nie zrumieniła. po kilku minutach dodać czosnek, smażyć jeszcze 1-2 minuty, stale mieszając. Dodać przyprawy, odrobinę wody i znów smażyć minutę. Dodać ziemniaki i soczewicę, podsmażyć parę minut mieszając i podlać wodą. Mieszać od czasu do czasu i uzupełniać wodę, którą wchłania soczewica. Po 1015 minutach dodać pomidora i dusić, póki soczewica i ziemniaki nie będą miękkie.
    Podawać z chlebkami naan lub luash (chapati)




    poniedziałek, 5 września 2011

    Placki cukiniowo-ziemniaczane



    Składniki:
    • 1/2 kg cukinii (u mnie żółta)
    • 3 spore ziemniaki
    • pół cebuli
    • 2 jaja
    • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
    • kilka łyżek mąki pszennej
    • sól
    • olej


    . Cukinię umyć, ziemniaki obrać i umyć. Cukinię i ziemniaki zetrzeć na tarce o maleńkich oczkach. Do warzyw dodać jajka, sól, mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Dodawać po łyżce mąki pszennej, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.




    sobota, 3 września 2011

    Ciasto na oleju







    Przepis na to ciasto nasza mama dostała od swojej siostry, a naszej cioci. Było to mniej więcej 15 lat temu, więc z czystym sumieniem mogę je rekomendować jako dobrą, sprawdzoną markę. Często wykorzystuję tą recepturę, gdy chcę przyrządzić coś szybkiego i nieskomplikowanego do popołudniowej kawy. Dobre bez dodatków lub z owocami, na które akurat mamy sezon. Dziś z nektarynką.


    Podaję tak, jak mam spisane z kartki przed laty:


    4jaja + 20 dkg cukru pudru - utrzeć


    dodać: przesianą mąkę (20-25 dkg) + 1 łyżeczkę proszku do pieczenia - utrzeć

    dodać 4 łyżki oleju - utrzeć


    opcjonalnie dodać olejek cytrynowy lub skórkę cytrynową



    Moja dzisiejsza modyfikacja polegała na tym, że dałam 2/3 mąki pszennej i 1/3 mąki pszennej pełnoziarnistej. Żeby było zdrowiej :)



    czwartek, 1 września 2011

    Ryba po grecku




    Z Grecją podobno nie ma nic wspólnego. Warta jest jednak uwagi, bo smakuje wyśmienicie, jest prosta w przygotowaniu, pełna warzyw i zawiera ryby, których w naszej diecie wciąż za mało...


    potrzebujemy:
    • 4 spore marchewki
    • 1 sporą pietruszkę
    • średni seler
    • 2 duże cebule
    • olej
    • koncentrat pomidorowy
    • sól
    • pieprz
    • odrobina cukru
    • opcjonalnie odrobina chilli
    • papryka słodka w proszku
    • 3-4 filety z dorsza lub mintaja


    Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce. Cebule posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, po chwili dodać resztę warzyw i dusić. Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, cukrem i papryką. Ma powstać gęsta, dość wilgotna jarzynka, nie do końca rozmaślona, ale też nie po chińsku twardawa. Filety dorsza lub mintaja opruszyć solą, pieprzem, ewentualnie przyprawą do ryb i obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę obkładamy jarzynką. Po ostudzeniu przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki, aby składniki połączyły się smakowo.
    Doskonała na obiad, na ciepło z ryżem, kaszą lub ziemniakami lub kolacyjnie, na zimno ze świeżym pieczywem. Smacznego!