Cannelloni ze szpinakiem i ricottą Jamiego Olivera

Dziś mam dla Was danie nieco bardziej pracochłonne, które ciężko raczej przygotować w środku tygodnia. Bo to jest obiad weekendowy. Bardziej wymagający, ale dający mnóstwo satysfakcji. Bo smakuje wyśmienicie! Tak więc w najbliższy weekend musicie znaleźć dla niego czas. Nie będziecie żałować :)

P.S. Darujcie zdjęcia, ale ta zapiekanka smakuje, a nie wygląda ;)

Składniki:

• 2 grudki masła
• oliwa
• 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
• duża garść świeżego majeranku lub oregano, posiekanego
• 1/4 gałki muszkatołowej, startej
• 8 garści szpinaku
• garść świeżej bazylii, listki porwane, łodyżki posiekane
• 2 puszki pokrojonych pomidorów
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• szczypta cukru
• 400 g sera ricotta
• 2 garście świeżo startego parmezanu
• opakowanie cannelloni (około 16-20 rurek)
• 200 g mozzarelli, pokruszonej

Na biały sos:

• 500 ml kwaśnej śmietany
• 3 anchois, drobno pokrojone (pominęłam)
• 2 garście świeżo startego parmezanu
• sól
• świeżo starty pieprz

Po pierwsze znajdź blaszkę do pieczenia  lub garnek żaroodporny, w którym będzie można położyć wszystkie cannelloni w jednej warstwie, blisko siebie. Warto wszystkie etapy przygotowywać w tym jednym naczyniu, unikniemy w ten sposób wielkiego zmywania :) Blachę lub ganek ustaw na dużym ogniu, skrop oliwą z oliwek, włóż masło, jeden pokrojony ząbek czosnku, garść majeranku lub oregano i startą gałkę muszkatołową. Następnie dodaj szpinak. Jeśli nie zmieści się od razu cały, dodawaj go partiami. Szpinak szybko traci na objętości, więc nie zajmie to wiele czasu. Po 5 minutach przełóż szpinak do dużej miski i pozostaw do wystygnięcia. Garnek postaw z powrotem na ogniu, wlej trochę oliwy, dodaj drugi ząbek czosnku, łodyżki bazylii i pomidory. Do jednej z puszek po pomidorach wlej zimnej wody i dodaj do garnka. Zagotuj, zmniejsz płomień, wsyp szczyptę soli, pieprzu i cukru i gotuj około 10 minut na małym ogniu, aż powstanie niezbyt gęsty sos. Zdejmij go z ognia i dodaj listki bazylii.

Ze szpinaku wyciśnij resztę wody i wlej ją z powrotem do miski, a sam szpinak drobno posiekaj. Wymieszaj go z płynem w misce, ricottą i garścią parmezanu. Napełniaj tą mieszanką cannelloni używając rękawa do dekorowania ( możesz go zrobić samemu z woreczka śniadaniowego, w którym utniesz jeden z rogów). Układaj cannelloni na sosie pomidorowym. Teraz wymieszaj śmietanę, parmezan, sól i pieprz ( oraz anchois, jeśli używasz) oraz dodaj trochę wody, aby sos nieco rozrzedzić. Rozprowadź gotowy sos na rurkach, posyp parmezanem, skrop oliwą, ułoż na wierzchu mozzarellę i zapiekaj całość przez 20-25 minut, aż się pięknie zezłoci.

Przepis pochodzi z książki "Moje obiady" J. Olivera.

Smażone, zielone pomidory

Konfitury te powstały właściwie tylko dlatego, że na moich czterech krzaczkach pomidorowych zostało sporo zielonych owoców i zdałam sobie sprawę z tego, że nie dojrzeją one przed przymrozkami. Szkoda by było, żeby się zmarnowały, więc je usmażyłam :)

Konfitura z zielonych pomidorów

składniki:

• 1 kg zielonych pomidorów
• 60 dag cukru (u mnie trzcinowy, nierafinowany)
• sok z 1 cytryny

Pomidory umyć, pokroić w ćwiartki. W rondlu lub na głębokiej patelni rozpuścić cukier, dorzucić do niego pomidory, dodać dok z cytryny i gotować 1 h. Przekładać do wyparzonych słoiczków. Szczelnie zakręcić. Można pasteryzować, będzie trwalsze :)

p.s. Asia M., zmobilizowałam się dzisiaj dla Ciebie, po tym komentarzu na Fb :D

Pulpety z kaszy jaglanej w sosie pomidorowym

Fajny pomysł na obiad, nie tylko dla wegan czy wegetarian, z całym dobrodziejstwem zawartym w kaszy jaglanej. Ciekawa propozycja dla zdesperowanych rodziców próbujących przemycić swoim dzieciakom kaszę, bo podobno dzieci nie lubią kasz... Piszę podobno, bo moje zajadają całe szczęście każdy gatunek z apetytem :) Wypróbujcie koniecznie!

Składniki: 

• 2-3 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej (1-1,5 suchej - zalewamy osolonym wrzątkiem, musi go być 2x więcej, niż kaszy) 
• 1/3 szkl. zmielonego w młynku siemienia lnianego ( mogą to być równie dobrze podprażone i zmielone pestki dyni albo słonecznika) 
• cebula lub por 
• czosnek (dałam 1 ząbek, można dać więcej, jeśli ktoś lubi) 
• pieprz
• sól
• zioła prowansalskie lub inne zioła ulubione 
• papryka w proszku słodka lub ostra, w zależności od upodobań 
• opcjonalnie przyprawa "do mięsa mielonego" 
• 2-3 łyżki oleju lub oliwy 
• opcjonalnie: drobno starta pietruszka lub marchewka lub jedno i drugie

Kaszę mieszamy ze zmielonym siemieniem, dodajemy posiekaną drobno cebulę lub pora, dodajemy starty lub drobno posiekany czosnek, sól, pieprz, przyprawy, olej, ew. warzywa (marchewka i pietruszka).
Całość mieszamy (lub wyrabiamy ręką), a następnie miksujemy blenderem, tak, aby powstała zwarta masa. Jeśli jest zbyt sucha, dolewamy trochę wody.
Teraz lekko zwilżamy dłonie i formujemy pulpety. Umieszczamy je w przygotowanym wcześniej, np. podczas gotowania kaszy, sosie pomidorowym z koncentratu, ze świeżych pomidorów lub z pasty pomidorowej i gotujemy jakieś 10-15 minut. Gotowe!

Przepis pochodzi ze strony Matka Weganka i Jej Dziecko.

Domowy keczup

Wiem, wiem, sezon na pyszne aromatyczne pomidory już minął, a z tych, które znajdują się obecnie w sprzedaży nie wyszło by nic dobrego, ale wcześniej nie udało mi się przepisu umieścić, a nie chcę czekać do przyszłego roku.

Keczup wyszedł bardzo smaczny, więc w przyszłym roku "naprodukuję" go więcej :)

Dodatkowym atutem takiego przetworu jest to, że wiemy, co zawiera i bez obaw możemy go podać dzieciom. Warunkiem jest oczywiście użycie pomidorów z "pewnego" żródła.

No i satysfakcja z własnoręcznie przygotowanego keczupu jest rzecz jasna bezcenna!

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 5 dużych cebul
• 1/2 szkl. cukru (użyłam trzcinowego, nierafinowanego)
• 2 duże łyżki soli
• 10 ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 szkl. octu

Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Wszystkie składniki przełożyć do garnka z grubym dnem. Gotować, aż masa zredukuje się o połowę. Przełożyć do słoików i pasteryzować ok. 15 minut.

Przepis pochodzi z książki "Z działki, z lasu i takie tam" Agaty Królak.

Spaghetti siedem smaków

Dziś podaję przepis na jeden z naszych makaronowych hitów. Spaghetti pyszne i błyskawiczne w przygotowaniu, czyli takie, jakie lubię najbardziej. Idealne teraz, gdy pomidory są jeszcze aromatyczne i cudownie pachnące.

 Składniki:

• 1 biała cebula drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany
• 1/2 szkl. oliwy extra vergine
• po 150 g czarnych i zielonych oliwek
• 10 kaparów w occie
• 4 średnie pomidory
• dużo liści bazylii
• sól
• 500 g spaghetti

Cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie na złoty kolor. Oliwki pozbawiamy pestek (jeśli mają) i siekamy z kaparami odcedzonymi z octu. Dodajemy do cebuli i czosnku, lekko podsmażamy, a następnie wrzucamy pomidory pokrojone w drobną kostkę. Dodajemy bazylię, dusimy 5-6 minut, solimy do smaku, pamiętając, że sos jest dość słony ze względu na oliwki. Spaghetti gotujemy w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

Przepis Tessy Capponi-Borawskiej.

Na szybki obiad. Sos pomidorowy z koncentratu.

Ten sos sprawdza się zimą, gdy nie mamy dostępu do pysznych, pachnących pomidorów. Jest alternatywą dla sosu z pomidorów z puszki. Koncentrat dostaniecie w każdym sklepie, a pomidorów w puszce nie, więc warto mieć go w zanadrzu. 

Nauczyła mnie go robić moja babcia, dawno temu. Jest banalnie prosty w przygotowaniu i nie zajmie Wam jego przygotowanie więcej, niż 10-15 minut, a więc w między czasie uda się Wam ugotować makaron i obiad gotowy!

Sos ten świetnie nada się do makaronu, ale też do klopsików czy gołąbków.

Składniki:

• 100 g koncentratu pomidorowego
• 300 ml bulionu ( u mnie warzywny )
• 2 czubate łyżki mąki
• 50 g masła
• 50-100 ml śmietanki
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki cukru

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, cały czas mieszając. Zalać zasmażkę bulionem, cały czas mieszając. Zagotować, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę ( opcjonalnie ) i znów wymieszać. Gotowe!

Chili bezkarne :D

Czyli chili bez mięsa. Powiem tylko tyle, to chili jest rewelacyjne i koniecznie musicie go spróbować! I nie zniechęcajcie się ilością składników! Wbrew pozorom danie jest proste w przygotowaniu :D

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek (użyłam oleju rzepakowego)
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 szklanka drobno posiekanej cebulki
• 8-10 średnich, drobno pokrojonych pieczarek
• 1/2 szkl. drobno pokrojonej zielonej papryki
•  1/2 szkl. drobno pokrojonej czerwonej papryki
• 1/2 szkl. drobno pokrojonej marchewki
• 1 ostra papryczka (pominęłam)
• 1 szkl. mrożonych ziaren kukurydzy (dałam takie z puszki)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżki chili w proszku (dałam mniej ;) )
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 450 g odsączonej fasoli białej z puszki
• 450 g odsączonej czarnej fasoli z puszki (pominęłam)
• 450 g odsączonej czerwonej fasoli z puszki
• 2 i 1/2 szkl. wody
• 1/2 szkl. bulguru (możecie zastąpić kuskusem)
• ostry sos lub pieprz cayenne (pominęłam)
• 1/4 szkl. posiekanej świeżej kolendry do posypania

Do dużego rondla wlej oliwę. Warzywa i przyprawy smaż 10 minut na małym ogniu, aż zrobią się miękkie. Wlej kilka łyżek wody, jeśli warzywa przywierają do dna rondla.  Dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem kolendry i gotuj pół godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. Zamieszaj i gotuj jeszcze 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą gotowe. Dopraw do smaku solą oraz ostrym sosem, jeśli pociągają Cię o ostre smaki. Posyp kolendrą i podawaj ze świeżym pieczywem, ryżem lub tortillą. 

Chili możesz podzielić na porcje i zamrozić, będziesz mieć pod ręką kilka pysznych obiadów lub kolacji!

Przepis pochodzi z książki "Jedz i biegaj" Scotta Jurka.

Frittata ze spaghetti

Sycące, jednogarnkowe danie na zimowe dni. W pół godziny go nie zrobicie, ale warto poświęcić mu trochę czasu. Możecie też podzielić gotowanie na dwa etapy i  dzień wcześniej wieczorem przygotować mięso z sosem, a następnego dnia, po powrocie z pracy zapiec to wszytko z jajami i serem w piekarniku. Wówczas Wasz obiad wyląduje na stole szybko :)

składniki:

• 1 cebula
• 1 marchew
• 500 g mielonej wołowiny
• 400 ml pulpy pomidorowej (przecieru)
• 3 łyżki oliwy
• 300 g spaghetti
• 4 jaja
• 4 łyżki natki pietruszki
• 50 g sera żółtego
• sól
• pieprz
• rukola do podania

Żółty ser  zetrzyj na tarce. Cebulę i marchew umyj, obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki oliwy. Usmaż warzywa, a gdy będą miękkie, dodaj mieloną wołowinę i podgrzewaj, aż mięso ściemnieje. 

Następnie dodaj pomidory, dopraw solą, pieprzem i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając.

W dużym garnku* zagotuj osoloną wodę, do wrzątku wrzuć makaron i ugotuj go al dente. Odcedź i przełóż na patelnię z sosem mięsnym. Całość wymieszaj i odstaw. Gdy sos wystygnie dodaj jaja, posiekaną natkę i ser. Wszystko starannie wymieszaj. 

Formę do pieczenia o średnicy 28 cm i bokach o wysokości 5 cm posmaruj odrobiną oliwy. Przełóż do niej masę makaronową i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i zapiekaj przez 20 minut, aż potrawa się zetnie i skruszeje. Podawaj na ciepło lub na zimno z rukolą. 

* Użyłam garnka, który mogłam wstawić następnie do piekarnika ( nie zawierającego plastikowych elementów), dzięki czemu danie stało się jednogarnkowe!

Znalezione dawno temu w Palce Lizać.

Najlepsza zupa na listopadowe, mgliste dni

Rozgrzewa i syci. Jest pyszna i koniecznie musicie jej spróbować!

Zupa pomidorowa z soczewicą

Składniki:

1 pietruszka, pokrojona w kostkę (pominęłam, bo nie miałam)
1 marchewka lub patat (słodki ziemniak), pokrojona w kostkę
1/2 cebuli, pokrojone w kostkę
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony lub zmiażdżony
świeżo mielony czarny pieprz
1 liść laurowy, 2 ziela ang.
sól morska warzywna,
2 łyżeczki sosu sojowego (pominęłam)
3/4 szkl. czerwonej soczewicy
sok cytrynowy
1szkl. przecieru pomidorowego, lub pół puszki pomidorów, zmiksowanych (dałam 500 ml przecieru)
1 łyżka majeranku
2 łyżeczki masła
1 łyżka oleju roślinnego

W garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać liść laurowy, ziele ang., pieprz, sól i soczewicę.
Wymieszać, dodać kilka kropli soku z cytryny, majeranek i zalać 1l wrzątku. Dodać pokrojone warzywa i gotować do miękkości. Doprawić odrobiną pieprzu i soli i ew. kilkoma kroplami sosu sojowego, dodać przecier lub zmiksowane pomidory, pogotować kilka minut. Dodać odrobinę majeranku i 2 łyżeczki masła.


Przepis znaleziony u Trufli.