Chili bezkarne :D

Czyli chili bez mięsa. Powiem tylko tyle, to chili jest rewelacyjne i koniecznie musicie go spróbować! I nie zniechęcajcie się ilością składników! Wbrew pozorom danie jest proste w przygotowaniu :D

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek (użyłam oleju rzepakowego)
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 szklanka drobno posiekanej cebulki
• 8-10 średnich, drobno pokrojonych pieczarek
• 1/2 szkl. drobno pokrojonej zielonej papryki
•  1/2 szkl. drobno pokrojonej czerwonej papryki
• 1/2 szkl. drobno pokrojonej marchewki
• 1 ostra papryczka (pominęłam)
• 1 szkl. mrożonych ziaren kukurydzy (dałam takie z puszki)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżki chili w proszku (dałam mniej ;) )
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 450 g odsączonej fasoli białej z puszki
• 450 g odsączonej czarnej fasoli z puszki (pominęłam)
• 450 g odsączonej czerwonej fasoli z puszki
• 2 i 1/2 szkl. wody
• 1/2 szkl. bulguru (możecie zastąpić kuskusem)
• ostry sos lub pieprz cayenne (pominęłam)
• 1/4 szkl. posiekanej świeżej kolendry do posypania

Do dużego rondla wlej oliwę. Warzywa i przyprawy smaż 10 minut na małym ogniu, aż zrobią się miękkie. Wlej kilka łyżek wody, jeśli warzywa przywierają do dna rondla.  Dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem kolendry i gotuj pół godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. Zamieszaj i gotuj jeszcze 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą gotowe. Dopraw do smaku solą oraz ostrym sosem, jeśli pociągają Cię o ostre smaki. Posyp kolendrą i podawaj ze świeżym pieczywem, ryżem lub tortillą. 

Chili możesz podzielić na porcje i zamrozić, będziesz mieć pod ręką kilka pysznych obiadów lub kolacji!

Przepis pochodzi z książki "Jedz i biegaj" Scotta Jurka.