Botwinka - zupa na wiosnę

Na wczorajszy obiad miał być chłodnik litewski, którym o tej porze roku często się zajadamy. Aura za oknem nie była jednak zbyt sprzyjająca, więc postanowiłam zrobić coś na rozgrzewkę. Trzeba było jednak wykorzystać botwinkę, która zaczynała więdnąć w lodówce.

W poniedziałek koleżanka zamówiła w naszym uczelnianym bufecie botwinkę na obiad i ku mojemu zdziwieniu dostała  gorącą zupę, a ja spodziewałam się ujrzeć chłodnik.

Tak więc wczoraj postanowiłam poeksperymentować i stworzyć coś na kształt tej zupy, którą widziałam w pracy.

Wyszło pysznie!

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiegi
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• pęczek botwinki
• pół pęczka koperku, drobno posiekanego
• sok z cytryny
• 2-3 ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• gęsta śmietana (nie w wersji wegańskiej)
• jaja ugotowane na twardo (nie w wersji wegańskiej)

Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, zalać wodą (1 litr), dodać ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól i pieprz świeżo zmielony. Gotować pod przykryciem około 30-40 minut. Botwinkę umyć, pokroić ( zarówno buraczki, jak i łodygi oraz część liści). Wrzucić do rondelka, zalać niewielką ilością wody. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Gotować około 10 minut. Gdy bulion będzie gotowy, wrzucamy do niego ziemniaki, ugotowaną botwinkę i koperek. Wszystko razem zagotować. Ewentualnie doprawić do smaku.

Podawać z jajkem na twardo i kleksem gęstej śmietany.