Fish&Chips Jamiego Olivera

Jamie twierdzi, że coraz trudniej zjeść dobrą rybę z frytkami. Na wypadek, gdyby chciało nam się przygotować to kultowe danie w domu, dostajemy przepis do wypróbowania. Skusiłam się i powiem Wam, że to najlepsze ciasto do panierowania ryby, jakie jadłam w życiu!

składniki na 4 porcje:

• olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka drobno mielonego czarnego pieprzu
• 225 g filetów rybnych
• 225 g mąki + trochę do obtoczenia filetów
• 285 ml dobrego zimnego piwa ( u mnie Czarnkowskie, nasz lokalny specjał :) )
• 3 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia
• 900 g ziemniaków obranych i pokrojonych na frytki

 
Wlej olej słonecznikowy do naczynia do smażenia na głębokim tłuszczu albo na dużą głęboką patelnię i podgrzej do temp. 190 st. C. Wymieszaj razem sól i pieprz i obtocz w nich filety rybne z obu stron. W ten sposób usuniesz nadmiar wody, co sprawi, że ryba będzie jędrna. Ubij razem mąkę, piwo i proszek do pieczenia. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany ( powinna przylegać do rzeczy w niej maczanych ).
Obtocz każdy filet w małej ilości mąki, następnie zanurz w cieście i pozwól mu obcieknąć. Trzymając za jeden koniec włóż rybę do oleju jedną po drugiej, ostrożnie, aby nie zostać opryskanym. Smaż około 4 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupkie.
Obgotuj ziemniaki w osolonej wrzącej wodzie przez 4-5 minut, do miękkości, ale uważaj, by się nie rozgotowały, odcedź je i pozostaw aż odparują. Następnie usmaż w tym samym oleju co rybę w temp. 180 st. C, aż nabiorą złocistego koloru i staną się chrupiące. Gdy frytki będą się smażyć, umieść rybę na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. W ten sposób filety zostaną chrupkie. Kiedy frytki będą gotowe, odsącz je na pergaminie z nadmiaru tłuszczu, posól i podawaj z rybą.


Przepis pochodzi z książki "Moje obiady" Jamiego Olivera.