Pasztet z kaszą jaglaną i orzechami laskowymi (wegański)

Pasztet ten gościł na naszym wielkanocnym stole. Tak jak zapewniała autorka, okazał się pyszny i z pewnością będę do niego wracać. Wypróbujcie! Nic nie modyfikowałam :)

 

Składniki na średnią keksówkę:

• 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej / około 3/4 suchej szklanki kaszy 
• 1 szklanka orzechów laskowych, zmielonych w młynku lub blenderze
• 100 ml oleju roślinnego
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por, tylko biała część
• 2 laski selera naciowego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/2 łyżeczki tymianku
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Pora pokroić na cienkie talarki, na dnie dużego rondla lub garnka rozgrzać olej. Dodać pory, liście laurowe, ziele angielskie i smażyć na niewielkim ogniu do czasu, aż por będzie szklisty i miękki. W tym czasie marchewki oraz pietruszki obrać i zetrzeć na tarce, seler naciowy pokroić w cienką kostkę, a czosnek posiekać. 

2. Kiedy pory będą zeszklone, wyjąć ziele angielskie oraz liście laurowe, dodać przygotowane warzywa, posiekany czosnek i dusić na małym ogniu przez około 10 - 15 minut, czyli do czasu, aż warzywa będą bardzo miękkie. 

3. Miękkie warzywa przełożyć do dużej miski. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną, orzechy, olej oraz pozostałe przyprawy i zmielić wszystko na gładką masę. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Przełożyć do keksówki i piec przez 30 - 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjąć, studzić przez całą noc, a rano kroić. 

 

Znaleziony u Jadłonomii

Pasztet z soczewicy

Przepis na ten pasztet pochodzi z Wysokich Obcasów. Pierwszy raz zrobiłyśmy go na Święta Bożego Narodzenia 2008. Jest pyszny i nieskomplikowany w wykonaniu. Świetnie prezentuje się zarówno na świątecznym stole, jak i na karnawałowej imprezie. Gwaratuję, ze zrobi furorę wśród gości :) Najbardziej nadaje się do niego soczewica czerwona, ze względu na to, że można ją bardzo szybko rozgotować na puree i blender staje się zbędny. Do tej pory zawsze wykonywałyśmy wersję marchewkowo-kuminową i ją podaję poniżej.

Składniki:

• 250 g czerwonej soczewicy ( szklanka ),
• 500 ml zimnej wody,
• 1 duża marchewka,
• 1 pietruszka, kawałek selera,
• 1 duża cebula,
• sól,
• pieprz,
• 2-3 posiekane ząbki czosnku,
• mielony kumin,
• chilli,
• curry,
• imbir,
• 3-4 jajka

Soczewicę rozgotować w 500 ml wody. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę ze startą na tarce marchewką, pietruszką i selerem. Do warzyw dodać wszystkie przyprawy i smażyć jeszcze około 2 minut. Wymieszać warzywa z pulpą soczewicową i ewentualnie doprawić do smaku.Masę mozna zmiksować blenderem, ale wydaje mi się, ze taka niejednolita konsytencja prezentuje się ciekawiej. Nalezy pamiętać, że smak masy złagodnieje po dodaniu jajek! Teraz dodajemy jaja i całość dokładnie mieszamy. Przekładamy masę do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Kilkakrotnie stukamy blaszką o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza. Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 st. C. Przed krojeniem dobrze ostudzić.

Do pasztetu świetnie nadaje się salsa z papryki, która dodatkowo wzbogaca jego smak i pozwala zaprezentować się jeszcze ciekawiej :)

Salsa:

• 2 czerwone papryki,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• 2 łyzki posiekanej natki pietruszki,
• 1 utarty ząbek czosnku,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżka balsamiko,
• sól,
• pieprz

Paprykę wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Piec, dopóki papryką nie sczernieje ze wszystkich stron. Następnie nalezy wrzucić papryki do miski z zimną wodą. Po ostygnięciu obrać, oczyścić z nasion i pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w cienkie piórka. Wymieszać paprykę, cebulę, natkę i czosnek. Doprawić oliwą, solą, pieprzem i balsamiko.