muffinki limonkowo-kokosowe z białą czekoladą

Muffinkowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem przepis znaleziony u Karolci http://forthebodyandsoulpl.blogspot.com/2008/04/mufinki-limonkowo-kokosowe-z-bia.html
Zostały moimi faworytkami, na równi z muffinkami earl gray :), które zamieszczone zostaly naszym blogu w październiku. Ciekawe jest połączenie kwaśnych limonek ze słodyczą białej czekolady, którą nota bene uwielbiam.

składniki:

• 150g mąki


• 2 łyzeczki proszku do pieczenia


• 1/2 łyzeczki sody


• szczypta soli


• 40g cukru


• 1 tabliczka białej czekolady pokrojona w kostkę


• 1/2 szklanki wiórków kokosowych


• 1 jajko


• 100 ml mleka


• 2 łyzki malibu (nie dodałam, bo nie miałam)


• 50g rozpuszczonego i przestudzonego masła


• 1 łyzeczka ekstraktu z wanilii

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Z limonki zetrzeć skórkę i odłozyć na bok. Następnie limonkę obrać z błony zewnętrznej i nozem wysunąć miąz z kolejnych cząstek. W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki, a więc mąkę, proszek do pieczenia, sól, wiórki, skórkę z limonki i czekoladę. Dokładnie wymieszać. W drugiej misce wymieszać mleko, jajko, malibu, wanilię i masło. Dodać miąz z limonki. Do suchych składników dodać mokre i szybko wymieszać. Uwaga! Zbyt długie mieszanie moze spowodować, ze ciasto nie wyrośnie. Piec około 20 minut. Smacznego!