risotto szpinakowe wg Jamiego Olivera

składniki na 4 porcje:

850 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

1 łyzka oliwy

1 łyzka masła + 60 g masła

1 mała cebula

2-3 łodygi selera naciowego drobno posiekane

300 g ryzu na risotto

125 ml wytrawnego białego wina lub wermutu

1 ząbek czosnku obrany i posiekany

starta gałka muszkatołowa

100 g szpinaku umytego i osuszonego

sól morska

świezo zmielony pieprz

1 garść świeżo startego parmezanu

1/2 cytryny

100 g sera koziego , pokruszonego ( u mnie gorgonzola )

oliwa z pierwszego tłoczenia

W rondlu doprowadź do wrzenia bulion i zmniejsz ogień. W drugim rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę oraz seler i duś na małym ogniu ok. 15 minut.Warzywa nie powinny się przyrumienić. Dodaj ryz i zwiększ płomień palnika. Mieszaj przez cały czas, żeby ryż i warzywa nie przywarły do dna. Wlej wermut lub wino. Nie przestawaj mieszać do czasu, aż alkohol wyparuje. Wlej do rondla z ryżem chochlę bulionu. Gotuj, stale mieszając, aż ryż wchłoniecały płyn. Wtedy dodaj następną chochlę. Zmniejsz płomień palnika - ryż nie powinien gotować się zbyt szybko, ponieważ ziarna będą z wierzchu kleiste, a w środku twarde. Dodawaj bulion stopniowo, chochla po chochli, aż ryż wchłonie go całkowicie. Być może nie zużyjesz całego bulionu. Na koniec ziarna powinny zachować swój kształt, ale zarazem muszą być miękkie, kremowe i nasiąknięte wywarem. Wyłącz palnik.

Przygotuj kolejny rondel, rozgrzej w nim łyzkę oliwy i masła, dodaj czosnek, sporą szczyptę gałki i gdzy masło się rozpuści, wrzuć szpinak. Duś przez 5 minut i cały czas mieszaj. Wyjmij liście z rondla i drobno posiekaj, a następnie przypraw solą i pieprzem do smaku.

Do ryzu dodaj szpinak, resztę masła i parmezan. Wlej sok z cytryny, wymieszaj, a następnie spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przykryj rondel, zeby risotto odpoczęło trochę. Dodaj połowę sera i starannie wymieszaj. Posyp potartą skórką z cytryny i resztą sera i skrop niewielką ilością oliwy. Podaj potrawę w rondlu.