Barszcz wigilijny z kwasem buraczanym

Przepis pochodzi z ksiązki "Kuchnia polska" Ewy Aszkiewicz.

Składniki:

• 4 buraki ( 1 kg lub więcej)
• cebula ( wzięłam pół )
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 duzych kapeluszy borowików ( wykorzystałam podgrzybki )
• 1/2 porcji włoszczyzny
• sól
• ziarna pieprzu
• ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy
• sok z cytryny
• cukier
• 2 szkl. kwasu buraczanego

Namoczone w letniej, przegotowanej wodzie grzyby gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Obrane i rozdrobnione buraki, włoszczyznę i przyprawy gotujemy przez około 30 minut. Następnie odstawiamy do wychłodzenia.

Letni wywar z buraków cedzimy przez gęste sito, dodajemy przecedzony wywar z grzybów, kwas buraczany, przyprawiamy solą, cukrem, sokiem z cytryny i cukrem, odstawiamy, by smaki dokładnie się połączyły. Przed podaniem barszcz podgrzewamy, ale uwazamy, aby się nie zagotował.

Na naszym wigilijnym stole barszcz zostanie podany z uszkami faszerowanymi leśnymi grzybami, które czekają juz, zrobione przez inną z sióstr :)