Tabbouleh - libańska bomba witaminowa

Przepis na tą sałatkę znalazłam w Wysokich Obcasach u pani Marty Gessler. Trochę go zmodyfikowałam i oto to, co powstało.

Składniki:

• 150 g kuskusu
• 160 ml wrzącej wody
• 2 szalotki pokrojone w piórka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
• 50 g migdałów bez skórki pokrojonych w słupki podpieczonych na suchej patelni (nadzadzą się też płatki)
• 90 ml oliwy z oliwek
• sól
• pęczek szczypiorku
• 30 g rucoli
• 20 g natki pietruszki
• 2 łyżki pokrojonego koperku
• pół sporego pomidora bez skórki pokrojonego w drobną kostkę

Kuskus wsypać do dużej miski  i zalać wrzątkiem. Zakryć miskę folią lub talerzem i odstawić na 10 minut. Szalotki podsmażyć na średnim ogniu, aż będą brązowe i miękkie. Dodać sól i kumin, dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.
Zielone składniki drobno pokroić i razem z oliwą dodać do kuskusu. Dokładnie wymieszać.
Dodać podsmażone szalotki i migdały i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
Podawać w temp. pokojowej.
Można przed podaniem posypać pokruszoną fetą.
Dobra do pieczonej ryby. Jako alternatywa dla sałatki greckiej do grilla. Na kolację. Na przyjęcie.