Karfoffelsalat z burakami

zdjęcie autorstwa Sylwii z Vegelicious

Kolejna potrawa, która zagościła na kwietniowym Pyra Lunch w Poznaniu. Kartoffelsalat w wersji "na bogato".



składniki:

• 4 ziemniaki
• 2 twarde i kwaśne jabłka
• 2 małe buraki
• 2 ogórki kwaszone
• 1 cebula
• 1/4 szkl. fasoli czerwonej (ugotowanej lub z puszki)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• garstka natki pietruszki

Buraki w łupinie gotujemy w małej ilości wody ( najlepiej na parze ), aż staną się miękkie. Ugotowane ziemniaki, buraki, jabłka, ogórki i cebulę kroimy w małą kostkę i mieszamy razem z olejem, octem, solą, pieprzem i fasolą. Sałatkę ozdabiamy poszatkowaną natką pietruszki.


Przepis pochodzi z książki  Szaciłło M., Mrozowska-Szaciłło M., "Przemytnicy na wakacjach"